秘制麻辣牛肉干
老公非常喜欢的一道零嘴,也可以说是他的下酒菜之一。在很早前我曾发过一个电饭煲版本的麻辣牛肉,那个比较省事省心,成品比这种会软些,而今天发的这个就是家里传统做法,成品的牛肉干会更香些。味道不比外面的差,最重要的是自己做不会添加不明成分,避免危害身体健康。
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步骤1/9
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牛肉洗净用清水浸泡半小时,泡出血水。
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步骤2/9
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牛肉切大块儿与黄酒和冷水一起煮开,撇干净浮沫,加入盐,煮肉的香料和一块切开的姜一起煮40分钟。
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步骤3/9
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期间炒制干辣椒打成辣椒面,与黑胡椒一起拌匀加水混合成糊状待用。
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步骤4/9
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煮好的牛肉摊凉后按自己喜欢切片,粒或条状均可。
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步骤5/9
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起油锅中小火冷油下锅慢慢炸制牛肉条,至微微干香,颜色变深捞出沥油。
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步骤6/9
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把火关至最小,放另一块切好的姜丝和之前调好的辣椒胡,小火炒制大泡把牛肉干放入,加适量盐,鸡精,十三香一起慢慢熬制。中途可尝味再调整盐与辣椒的配比,直到自己满意的味道为止。
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步骤7/9
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锅里的水汽逐渐蒸发,就变成慢慢油酥着肉干了,到自己喜欢的软硬度即可关火,加入孜然粉,花椒粉,白糖利用余火拌匀。最后撒入两把白芝麻拌好就可以了。
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步骤8/9
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成品!
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最后一步
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牛肉水分损耗极大,2斤肉最终就只有这么一碗而已…
孜然粉和花椒粉最好不要一起炒,一来会在高温下越炒越糊,那会有苦味。二来后面来放才能充分撒发自身的香气。
辣椒粉,花椒粉根据自己口味来调整。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-12-06
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