葱爆羊肉

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有个北漂朋友，几年前刚到北京那会，给他最大的“文化冲击”就是菜市场里的大葱。 “北方的东西都好大！就说葱吧，这哪儿是葱啊，这分明就是根棍子。”我那时候也无法想象，一碗面汤里放上一堆憨态可掬的大葱花圈。直到后来，南方市场也渐渐有了这样的大葱。除了汁水更多，相比小葱纯粹的葱香，大葱还带有隐约甘甜。怪不得北方人一把大葱卷饼也吃得津津有味呢。既然说到这，做一份葱爆羊肉来解解馋吧，大葱鲜甜，羊肉清爽，爆炒才过瘾~(收起

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10-30分钟 | 切墩(初级)

羊肉 250g

、

大葱 1根

、

白糖 1茶匙

、

醋 1汤勺

、

耗油 1汤勺

、

生抽 1汤勺

、

盐 1茶匙

、

料酒 1汤勺

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
处理大葱：大葱去根洗净，葱白切滚刀，葱绿切段，分开装盘备用
步骤2/7 点击查看大图
煸香葱白：热锅倒油，放入葱白，煸出香气。» 葱白带着甜甜的味道，和羊肉在一起特别好吃，可以多放一些
步骤3/7 点击查看大图
放入羊肉：放入羊肉片，快速大火翻炒。» 正经葱爆羊肉用新疆柯坪羊肉切片来做，味道更好。方便起见可以用速冻羊肉卷代替，超市和菜场不论季节都能买到，但记得不要选花纹太多的羊肉卷，不然一炒就会碎掉。
步骤4/7 点击查看大图
这时候羊肉开始变色，并且会出水，举起锅子迅速将水倒出。
步骤5/7 点击查看大图
倒出水后，加入葱绿急炒。» 先爆香葱白是为了去羊肉的腥气，而葱绿相对易熟，后放来保证它不烂。
步骤6/7 点击查看大图
调味：淋入1汤勺生抽，1汤勺耗油，1汤勺醋，1汤勺料酒，1茶匙盐和1茶匙白糖调成的料汁，急炒至羊肉全部变白，关火。» 汁记得事先调好，节约时间。翻炒时间太久，会出现肉老、葱烂、出汤的现象。热锅热油，快速爆炒，才能保证羊肉鲜嫩多汁。
最后一步点击查看大图
从切菜到装盘，上下不过五分钟，葱爆羊肉就这么冒着热气出锅啦。

小贴士

羊肉最好选用柯坪羊肉，它是新疆最好的羊肉，无膻味。除了食材本身，这道菜的魅力所在，还有爆炒。因为一些质地嫩、又很容易熟的食材，比如猪腰、猪肝、鸡胗、鱿鱼等，炒的稍微久一点，就会变老、变硬。而爆炒呢，就是通过急手快炒和大火力，最大程度的保留了食材的水分，做出来的菜脆嫩爽口。那是不是在家里就没法做这样的菜了？也是可以努努力的：火开最大，锅热一些，油多一点，不要炒太久，等食材变色就出锅。虽比不上餐厅的口感，味道也会很棒的。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-12-06

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