冷暖自安霜桑吐司

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霜降刚过的时候，收到老妈寄来两袋桑叶粉，说是霜降那天下了霜的桑树上第二片嫩叶，摘下来，烘干磨粉然后包成其中一袋，而非第二片嫩叶或是有虫子咬过的叶子烘干磨成的粉则包成另外一袋，全数都寄给我。这桑叶还有个名儿叫“霜桑叶”，说是疏散风热，清肺润燥，清肝明目。想着老妈霜降大冷的天气，清晨出去摘桑叶，感觉这疏散风热，清肺润燥，清肝明目换来得也实在太不易了。应着节气，惜着那时间采些叶子，便是宝贝了，我对食材和时节的兴趣，大约就这样随了我妈。拿着这两袋桑叶粉，颇有些访古的情绪。什么冷香丸啊暖香丸的一下就在脑海里浮现了出来。“书中记载冷香丸是将白牡丹花、白荷花、白芙蓉花、白梅花花蕊各十二两研末，并用同年雨水节令的雨、白露节令的露、霜降节令的霜、小雪节令的雪各十二两加蜂蜜、白糖等调和，制作成龙眼大丸药，放入器皿中埋于花树根下。发病时，用黄柏十二两煎汤送服一丸即可。”想想脂批说薛宝钗吃那冷香丸：“历着炎凉，知著甘苦，虽离别亦能自安，故名曰冷香丸。又以谓香可冷得，天下一切无不可冷者。”有人说这药方是宝钗撒了个华丽的谎，而方中一味味药的炎凉甘苦之性大约才是曹公想要表达的情绪吧。说回这桑椹粉，冲开以后就是浓浓的蔬菜味，喝了两次觉得十分适合做面包，遂配了些新疆的黑桑椹干，一起做个吐司，这么一来，怎么突然觉得画风变了，有没有点“煮豆燃豆萁”的意思？感觉还是哪里不对，这不是日本“亲子丼”的意境么？哈哈哈！这是一个比较绵比较有弹性的面团基底，桑叶的味道一如普通青菜，桑椹微甜裹在里面，还是有些嚼头，总体算是清淡好吃，适合做早餐，怕上火的，可以多吃吃。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

450g模具 2个量

、

高粉（王后吐司A） 400

、

耐高糖鲜酵母（安琪） 16

、

盐 6

、

砂糖 40

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黄油（安佳） 60

、

全蛋 40

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牛奶（欧德堡） 150

、

水 100

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老面 120

、

桑叶粉 10

、

桑椹干 100

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
提前准备1 前一天晚上制作老面。因为考虑到机器要容易搅拌的问题，所以下面给出的老面的量是多于本次制作两个吐司主面团用量的，大约多出一百多克，大家注意一下。高粉 146g盐 1g速溶低糖酵母 1g水102g所有材料混匀，用厨师机打至7成筋度，团圆，密封，4-7度冷藏发酵8小时左右后拿出来使用。
步骤2/9 点击查看大图
提前准备2 制作面包当天提前2小时准备桑椹干将桑椹干100g放在一个干净的碗中加入少量开水（至捏起来不太干燥为止，但也不要多一挤就出水的程度），上锅蒸15分钟，微微湿润以后，晾凉备用。
步骤3/9 点击查看大图
面团制作：1 用厨师机（UKOEO）揉面4档1分，5档3分
步骤4/9 点击查看大图
加黄油，5档1分6档3分，揉至能出很好的手套膜
步骤5/9 点击查看大图
完成面温26度取出面团团圆放入容器，发酵箱（UKOEO）湿度75% 28度发酵60分，取出面团排气翻面后继续放入发酵箱发酵30分
步骤6/9 点击查看大图
取出分割470g一个，卷起松弛20分
步骤7/9 点击查看大图
将桑椹干平均分成两份，一个吐司一份，排气擀开铺上桑椹干卷成一个大长条
步骤8/9 点击查看大图
收口要收好，捏紧收口朝下摆入模具，放入发酵箱湿度85% 38度发酵40-50分
最后一步点击查看大图
发到8.5分满。表面刷牛奶，上火175，下火230。烤30分左右，家用烤箱，这个不用上色太深，记得入炉立刻盖锡纸或者是烤2分钟后盖锡纸，烤到最后十分钟左右观察上色决定是否拿开锡纸。

小贴士

所有带品牌的材料和设备都只是记录我这次用的材料和条件，并非表示您也得跟我完全一样，您应当选你习惯用的材料与设备。自己没有闲心弄霜桑叶粉的，可以去某宝买。欢迎留言，我会挑喜欢的回复。诸如配方怎么算，或者配方里您想增加什么减少什么，配方里什么材料能不能换成什么这类的问题，你则无须问我，反正我是不会回答的。欢迎交作业，我在考虑突然有一天给勤交作业的仙女，和我喜欢的留言者发礼物。

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发布于 2017-12-06

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