网红脏脏包

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脏脏包真的是今年下半年名副其实“网红”甜点了，它的本质是可颂面包，配上巧克力甘纳许，一口咬下去满满的巧克力香，真的太满足了～可是，这位网红着实让人又爱又恨，爱它浓郁醇厚的味道，即使吃得嘴巴脏脏也无法割舍，恨呢，恨它做法麻烦，而且热量爆棚。可是，“爱”多过了“恨”呢～ Ps：方子中的黄油量已降到最低，不建议减量。（方子的量可以做4个大的脏脏包）

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100克
42克
229克

1876
千卡

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1小时以上 | 配菜(中级)

#面团部分

、

高筋面粉 180g

、

低筋面粉 35g

、

白砂糖 20g

、

盐 4g

、

干酵母 6g

、

可可粉 20g

、

淡奶油 20g

、

水 110g

、

全蛋液 20g

、

黄油1（面团用） 25g（室温软化）

、

黄油2（开酥用） 50g（冷藏状态）

、

#表面装饰部分

、

淡奶油 50g

、

黑巧克力 50g

、

可可粉 5g

烹饪步骤

步骤1/37 点击查看大图
准备好面团部分的用料。
步骤2/37 点击查看大图
大碗中加入高筋面粉和低筋面粉，用刮刀混匀，留出3个小空隙。
步骤3/37 点击查看大图
在3个小空隙中分别放入盐、干酵母、白砂糖。
步骤4/37 点击查看大图
再倒入可可粉，搅拌均匀。
步骤5/37 点击查看大图
加入淡奶油、水，继续用刮刀压拌。
步骤6/37 点击查看大图
搅拌至无干粉。
步骤7/37 点击查看大图
加入全蛋液，继续搅拌至面团将蛋液吸收。
步骤8/37 点击查看大图
用手开始揉面，揉至成团。
步骤9/37 点击查看大图
加入室温软化的黄油（方子中的黄油1）。
步骤10/37 点击查看大图
继续揉至面团将黄油吸收。
步骤11/37 点击查看大图
一直揉。
步骤12/37 点击查看大图
揉至可以拉出膜的状态。
步骤13/37 点击查看大图
将面团折出光滑面。
步骤14/37 点击查看大图
用保鲜膜包好，放置冰箱冷藏松弛20分钟。
步骤15/37 点击查看大图
冷藏状态下的酱油（方子中的黄油2）放入烘焙纸中包好，用擀面杖擀成薄片。
步骤16/37 点击查看大图
擀的动作要快，否则黄油很容易化掉，擀成长方形后放入冰箱冷藏定型。
步骤17/37 点击查看大图
20分钟后，从冰箱取出松弛好的面团，擀开。
步骤18/37 点击查看大图
擀成长方形。
步骤19/37 点击查看大图
取出黄油片，如图放在面片中间，用面片将黄油包好。
步骤20/37 点击查看大图
松弛过的面团有一定的拉伸性，可以适当用手拉扯面团调整形状。
步骤21/37 点击查看大图
将边缘捏紧，以免黄油漏出。
步骤22/37 点击查看大图
表面撒少量高筋面粉防粘，将面团横过来，擀长。
步骤23/37 点击查看大图
用刷子将多余的面粉扫干净。
步骤24/37 点击查看大图
如图将面团折三折。
步骤25/37 点击查看大图
如图。
步骤26/37 点击查看大图
用保鲜膜包好，放入冰箱松弛20分钟。重点：第22步～第26步做两次，也就是说包好黄油后面团需要折2次，放进冰箱松弛两个20分钟。
步骤27/37 点击查看大图
将松弛好的面团擀成大的长方形。
步骤28/37 点击查看大图
用刀切去不平整的边缘。
步骤29/37 点击查看大图
如图分成4条，在每条的头上放一颗巧克力（大概5g）。
步骤30/37 点击查看大图
将面片卷起。
步骤31/37 点击查看大图
如图将卷好的面包放置烤盘上（中间留有足够空间），放入烤箱25度，继续发酵60分钟。
步骤32/37 点击查看大图
60分钟后，面团发至原来的1.5-2倍大，送入烤箱，180度，烤20分钟。
步骤33/37 点击查看大图
烤面包的过程中我们来做一会儿用在面包表面的甘纳许，将淡奶油放入微波炉高火加热20秒，趁热加入黑巧克力。
步骤34/37 点击查看大图
搅拌至巧克力融化即可。
步骤35/37 点击查看大图
将甘纳许刷在面包上。
步骤36/37 点击查看大图
表面撒上可可粉。
最后一步点击查看大图
完成～

小贴士

1.干酵母、盐和糖不要直接接触，否则会影响发酵效果。 2.面团在放进冰箱冷藏松弛的时候要用保鲜膜包好，防止面团表面风干。 3.面团开酥的时候动作要快，否则黄油融化起酥效果会有影响，如果擀面团的时候发现黄油融化，可以及时放进冰箱冷藏降温后再操作。 4.开酥过程中，面团折三折，放冰箱冷藏松弛，这个过程做两次（第22步～第26步）。 5.脏脏包中间包裹的巧克力最好是黑巧克力币，可可含量不要高于66%，否则太苦；当然也不要选择太甜的牛奶巧克力。 6.甘纳许最好趁面包刚出炉的时候淋上。 7.吃不完的脏脏包常温密封放置即可。

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发布于 2017-12-06

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