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网红脏脏包

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是盼酱呀

脏脏包真的是今年下半年名副其实“网红”甜点了，它的本质是可颂面包，配上巧克力甘纳许，一口咬下去满满的巧克力香，真的太满足了～ 可是，这位网红着实让人又爱又恨，爱它浓郁醇厚的味道，即使吃得嘴巴脏脏也无法割舍，恨呢，恨它做法麻烦，而且热量爆棚。 可是，“爱”多过了“恨”呢～ Ps：方子中的黄油量已降到最低，不建议减量。（方子的量可以做4个大的脏脏包）
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   配菜(中级)
#面团部分
、
高筋面粉 180g
、
低筋面粉 35g
、
白砂糖 20g
、
盐 4g
、
干酵母 6g
、
可可粉 20g
、
淡奶油 20g
、
水 110g
、
全蛋液 20g
、
黄油1（面团用） 25g（室温软化）
、
黄油2（开酥用） 50g（冷藏状态）
、
#表面装饰部分
、
淡奶油 50g
、
黑巧克力 50g
、
可可粉 5g
烹饪步骤
小贴士

1.干酵母、盐和糖不要直接接触，否则会影响发酵效果。 2.面团在放进冰箱冷藏松弛的时候要用保鲜膜包好，防止面团表面风干。 3.面团开酥的时候动作要快，否则黄油融化起酥效果会有影响，如果擀面团的时候发现黄油融化，可以及时放进冰箱冷藏降温后再操作。 4.开酥过程中，面团折三折，放冰箱冷藏松弛，这个过程做两次（第22步～第26步）。 5.脏脏包中间包裹的巧克力最好是黑巧克力币，可可含量不要高于66%，否则太苦；当然也不要选择太甜的牛奶巧克力。 6.甘纳许最好趁面包刚出炉的时候淋上。 7.吃不完的脏脏包常温密封放置即可。

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发布于 2017-12-06

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