爆浆黑钻吐司

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面包？蛋糕？傻傻分不清楚！当面包包裹着浓郁的黑巧克力酱！外层是酥软的可可蛋糕，三重美味混合，就算是冬天里最美好的满足！配方可以做两个450g吐司盒，用的是三能吐司盒！

食材清单加入采购清单

高筋面粉 260g

、

牛奶 120g

、

糖 30g

、

盐 1g

、

干酵母 3g

、

黄油 20g

、

鸡蛋液 50g

、

巧克力酱部分

、

黄油 40g

、

65%法芙娜黑巧 100g

、

蛋糕部分

、

黄油 60g

、

牛奶 110g

、

低筋粉 100g

、

可可粉 20g

、

鸡蛋 6个

、

细砂糖 80g

、

蛋白粉 2g

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
面包桶内放入鸡蛋—牛奶—细砂糖—盐—奶粉，细砂糖和盐分别放在不同的角落。放入高筋面粉，上面用手指戳一个小坑，放入酵母。
步骤2/25 点击查看大图
开启揉面程序，揉至面团拓展阶段时，加入黄油。继续高速揉面20分钟，揉至面团出膜。面团盖上保鲜膜，发酵至两倍大。大约1小时。温度控制在28度左右。室温比较高可以放入冰箱冷藏发酵。室温较低可以放入烤箱开30度，放一碗温水发酵。
步骤3/25 点击查看大图
黄油和巧克力，隔热水加热
步骤4/25 点击查看大图
至巧克力和黄油完全融合。然后放入冰箱冷藏至面团发酵完成。
步骤5/25 点击查看大图
发酵好的面团，轻压排气，均分为两份，擀平。
步骤6/25 点击查看大图
铺好巧克力酱。
步骤7/25 点击查看大图
慢慢卷起来，收口捏紧。
步骤8/25 点击查看大图
放在吐司盒中间
步骤9/25 点击查看大图
二次发酵，底部温水，温度控制在38度
步骤10/25 点击查看大图
大约发酵20分钟后做蛋糕部分。可可粉和低筋粉过筛。
步骤11/25 点击查看大图
蛋清和蛋黄分离，蛋清放入冰箱冷藏待用。
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黄油和牛奶隔温水加热融化
步骤13/25 点击查看大图
完全融化后倒入低筋粉和可可粉中。
步骤14/25 点击查看大图
划Z字拌匀
步骤15/25 点击查看大图
再放入蛋黄，划Z字拌匀。
步骤16/25 点击查看大图
拌匀后的面糊不粘稠。
步骤17/25 点击查看大图
蛋白粉和糖粉混合，加入蛋清中，打发至干性发泡。
步骤18/25 点击查看大图
挖去三分之一蛋白霜倒入面糊中，翻拌均匀，再倒入蛋白霜盆中翻拌均匀。
步骤19/25 点击查看大图
取出发酵好的面包。
步骤20/25 点击查看大图
倒入模具中七八分满。震两下震出气泡。
步骤21/25 点击查看大图
放入180度预热好的烤箱中，180度上下火，烤箱中下层。
步骤22/25 点击查看大图
烘烤第15分钟时取出，在中间划一刀。再放进去烘烤25分钟。所以一共烘烤40分钟。具体根据自己家烤箱调整。
步骤23/25 点击查看大图
烘烤完成后立即取出脱模晾凉。
步骤24/25 点击查看大图
爆浆黑钻吐司就做好了。
最后一步点击查看大图
切开即可看到里面的三层美味！

小贴士

1、面包材料需要按顺序投入。 2、面包发酵要注意不要时间太久发酵过头。 3、黄油和巧克力混合后需要稍做冷却再使用，这样卷面包时比较好固定。 4、配方中蛋白霜的打发，是将糖粉和蛋白粉混合后加入蛋清中进行打发，相对来说比较不容易消泡。 5、烤好取出温热时即可食用。

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发布于 2017-12-04

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