6寸抹茶慕斯

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1小时以上 | 配菜(中级)

稀奶油 170克

、

抹茶粉 2小勺

、

冷水 20克

、

绵糖 50g

、

消化饼干 6片

、

黄油 35g

、

吉利丁片 2片

、

黄油 125g

、

纯牛奶 100g

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
先做蛋糕底，消化饼干6块擀面杖拍碎（喜欢薄底就少拿几块饼干）放一旁备用
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黄油35g 隔水加热
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加热黄油的空档，剪出跟蛋糕底座一样大小的油纸，铺在模具底部
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把加热好的黄油与消化饼干碎充分搅拌，每个碎渣渣上都要粘上黄油，这样蛋糕底部不容易散
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搅拌好的饼干碎倒进模子里，使劲压实，盖上保鲜膜，放冰箱半个小时
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两片吉利丁片，放凉水里泡一会，跑软就行，软了之后挤干水分待用
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开始做奶糊，准备125g芝士 100g纯牛奶 50g白糖，牛奶煮一下，50°以内，把吉利丁片和白糖放进去，放凉了倒进芝士里，芝士提前用电动打蛋器搅散，这样加入牛奶之后不容易出现颗粒
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准备170g左右的稀奶油，用电动打蛋器打到7成发
步骤9/17 点击查看大图
这是打发好的稀奶油，能看出皱褶，但是还在流淌就行了，打过来就水油分离了，那就废了
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把前面提前做好的奶糊，跟刚打发的稀奶油充分搅拌，搅拌手法不能花圈，要上下翻转
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把蛋糕模从冰箱里取出来，称95g奶油（就是刚刚搅拌好的那些），倒入蛋糕模，注意要从中心开始倾倒
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从中间倒奶油散开的比较均匀，倒完之后可以轻摔几下模子，会有小气泡冒出来
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取65g奶油加抹茶粉开始做分层，这里开始就自由发挥了，颜色深浅全看个人喜好，我做的这个奶油是逐层递减，抹茶量逐层递增
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上面这层用了45g奶油，不完美的地方可以用牙签修饰
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做到最后，你想要什么形状就随心所欲吧，把它用保鲜膜封起来放冰箱里，四个小时之后就能吃了
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我做到最后可能是因为天冷，奶油已经不流动了，所以不好成型，这是成品，从侧面能看出分层
最后一步点击查看大图
开始吃吧，由于糖放的少，口味不腻，抹茶的味道比较重