自制早餐小笼包
最喜欢吃小笼包,应该说包子类的都喜欢,无奈楼下并没有早餐摊,只能自己动手丰衣足食了。没做过包子,只能在网上找一些菜谱综合自己的理解试试看。作为一枚资深吃货,早起两个小时也是值得的。
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步骤1/8
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既然是包子,当然首先要发面。小笼包都要早餐吃,天气冷早起发面怕发不起来,于是沿用油条的方法,晚上和面,放冰箱里醒发。为什么放冰箱?就是为了延长醒发时间,让它慢慢发,不要太快。和面就是小麦粉加酵母加少许白糖少许盐,盐和酵母不要混在一起,会影响发酵效果。水要用温水,据说面会柔软。加入一小勺猪油,据说面蒸出来比较白。面团揉到不粘手就可以了。第二天会发酵2.5.倍大左右。
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步骤2/8
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早上第一件事就是做包子馅儿,没有特意准备,冰箱里有什么就用什么,只有瘦肉,为了口感好,直接用搅拌机打成肉泥,加入香葱,姜末,料酒,淀粉,盐,玉米油顺时针拌匀。我还特意尝了尝还是放咸了点。
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步骤3/8
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关键就是这个捏剂子和擀皮儿了,因为第一次做,不太能把握成品大小,只能跟着感觉走了。面先搓成条,再切块。我发的面比较软,所以要用大量的干粉铺底,以免粘黏。
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步骤4/8
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擀皮儿没有诀窍,多练习,千万记得中间厚四周薄,不然包的时候会漏底。
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步骤5/8
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第一次,包的大小还基本一样,褶子就没那么统一漂亮了,下次会更好的。不会的同学可以网上搜一下包子手法,我就是没预习功课,太凭感觉了。蒸盘上别忘记刷一层玉米油,不然蒸好了包子都黏在蒸盘上了。
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步骤6/8
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包好以后要静置15分钟再蒸,主要是为了二次发酵。因为我是发了一夜的面,所以这一步没那么重要。冷水下锅等待水开的时间就差不多可以了。大火上气后蒸10分钟左右,关火后再焖3分钟就可以吃了。当然这也要根据你包的大小来决定。
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步骤7/8
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出锅上桌,白白胖胖。
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最后一步
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除了馅儿有点咸,颜值没那么好,口感还不错,和外面卖的一样的。你学会了么?欢迎分享交流。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-12-04
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