酸辣粉

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没胃口吗？来一碗润滑爽口，酸辣开胃的酸辣粉试试？

食材清单加入采购清单

红薯粉 100克

、

油泼辣子 15ml

、

香醋 30ml

、

味极鲜酱油 15ml

、

老抽酱油 5ml

、

香油 5ml

、

食盐 2克

、

花椒粉 2克

、

黄豆 20克

、

香菜碎 5克

、

酸豆角 10克

、

高汤 1碗

、

胡椒粉 2克

、

十三香粉 1克

、

花生 20克

、

蒜 2-3瓣

、

姜 2片

、

葱 1段

、

榨菜 15克

、

油菜 3颗

、

油适量

、

白芝麻少量

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
准备食材。油泼辣子是之前做好的，我家里常备。黄豆提前用温水泡半个小时，控干水备用。
步骤2/25 点击查看大图
高汤是用猪骨提前煮好的。
步骤3/25 点击查看大图
红薯粉用50-60度左右的热水泡软泡透。
步骤4/25 点击查看大图
切好葱花，姜蒜末，榨菜碎，酸豆角和香菜切小段备用。
步骤5/25 点击查看大图
锅中适量的油烧至7-8成热下入花生米油炸。
步骤6/25 点击查看大图
炸至花生米酥脆后沥油捞出。
步骤7/25 点击查看大图
锅中适量的油烧至7-8成热下入黄豆油炸。
步骤8/25 点击查看大图
炸至黄豆酥脆后沥油捞出。PS：花生和黄豆要用小小的火，慢慢的炸透，炸酥，要不然，没酥就先糊了。黄豆和花生要分开炸啊，熟的时间可是不一样的哦。
步骤9/25 点击查看大图
锅中留适量底油，下入葱姜蒜爆香。
步骤10/25 点击查看大图
待姜蒜金黄后加入高汤。如果没有高汤也可以用清水，到是用高汤口感会更浓郁。觉得自己煮高汤麻烦的宝宝们也可以用浓汤宝之类的调味料。
步骤11/25 点击查看大图
大火煮开后加1勺味极鲜酱油，半勺老抽酱油。
步骤12/25 点击查看大图
2勺香醋。我个人喜欢用香醋，觉得香醋酸香微甜，醋酸气味含蓄不刺鼻。
步骤13/25 点击查看大图
加入花椒粉，白胡椒粉，十三香粉，十三香粉一定要少加，加多了会苦。
步骤14/25 点击查看大图
最后加入适量盐和鸡精调味。
步骤15/25 点击查看大图
在碗中加入一丢丢白芝麻和5ml香油。
步骤16/25 点击查看大图
用一大勺煮好的汤冲开。
步骤17/25 点击查看大图
另取一锅，锅中烧开水焯熟油菜。
步骤18/25 点击查看大图
泡好的红薯粉下开水锅中煮透，因为粉质的不同，个人口感不同，所以煮多长时间，到什么程度，就自己尝一下吧。
步骤19/25 点击查看大图
我今天这个粉沸水煮制大约1分钟，这时可以看到粉变得透明，关火。7、
步骤20/25 点击查看大图
随即捞起放入盛着高汤的碗里。
步骤21/25 点击查看大图
把焯熟的油菜放在表面，在粉上撒炸酥酥的花生米、黄豆、香菜、酸豆角、榨菜碎，再浇上一勺油泼辣子，一道软韧劲道的美味酸辣粉制作完成。
步骤22/25 点击查看大图
最后可根据个人的口味增加油辣子和醋或花椒粉的加入量。
步骤23/25 点击查看大图
成品。
步骤24/25 点击查看大图
润滑爽口，酸辣开胃。
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吃的那叫一个痛快淋漓！

小贴士

1、进行粉条色泽的感官鉴别时，将产品在亮光下直接观察。良好粉条——色泽洁白，带有光泽。较差粉条——色泽稍暗或微泛淡褐色，微有光泽。劣质粉条——色泽灰暗，无光泽。 2、红薯粉条煮的时侯不用煮太久，因为加的高汤是滚烫的，煮的太软口感不Q。 3、红薯粉条煮好后会吸收汤里的水份，所以要吃的时侯再煮，不要煮好后放的太长时间。 4、汤料和配菜可根据自己的口味调制。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-12-04

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