松软版脏脏包

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网红脏脏包，很多人感觉开酥非常麻烦。这里推荐一款松软版的脏脏包。它以面包为基底。松软香甜。操作简单。

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30-60分钟 | 切墩(初级)

高粉（中种） 80

、

低粉（中种） 20

、

糖（中种） 5

、

新鲜酵母（中种） 3

、

水（中种） 60

、

高粉（主面团） 90

、

糖（主面团） 30

、

新鲜酵母（主面团） 6

、

盐（主面团） 2

、

牛奶（主面团） 50

、

黄油（主面团） 20

、

可可粉 10

、

夹心巧克力 100

、

黑巧克力（甘那许） 50

、

淡奶油（甘那许） 50

、

可可粉适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
中种材料混合后，揉成团。冰箱冷藏17个小时。建议头一天晚上制作。第二天使用。
步骤2/10 点击查看大图
将中种撕成小团，与主面团材料揉成团后，面团光滑后加入黄油，揉至出手膜
步骤3/10 点击查看大图
将面团放入容器中，进行基础发酵。
步骤4/10 点击查看大图
主面团发酵至两倍大后，排气，将面团分割成60克左右的小面团。我这里是每个面团63克左右。滚圆,覆盖保鲜膜，松弛20分钟。
步骤5/10 点击查看大图
松弛好的面团，擀圆，用手将边缘处按薄些。放置巧克力夹心，收口将巧克力包裹在里面，这里注意！收口一定要捏紧。
步骤6/10 点击查看大图
对于夹心巧克力的选择，看个人喜好。只要是耐心巧克力都可以。形状不限，可以包裹进去就可以。
步骤7/10 点击查看大图
将包好巧克力夹心的面团放置到模具中。我选择了纸模。放置到温度35度，湿度75%的地方。发酵至两倍大。
步骤8/10 点击查看大图
发酵好后，烤箱上火180.烤12到15分钟。如果你选择了金属模具，下火温度要调到略高于上火。
步骤9/10 点击查看大图
出炉后晾凉，表面淋面甘纳许。筛上可可粉。
最后一步点击查看大图
也可以不淋面，密封保存。吃之前在淋面。

小贴士

1、关于2发，如果你选择放到烤箱里，建议放一杯温水，水温不要超过50度。 2、关于配方中的巧克力。可以根据个人喜好选择牛奶巧克力或者黑巧克力。牛奶巧克力略甜于黑巧克力，可以适当减少配种中的糖量。但不建议大部分的减。 3、配方中的水量，建议不要一次性加入，因为面粉的吸水性不同，建议分次加入。 4、烤箱温度感觉自己烤箱脾气调节。5、配方中用的新鲜酵母，如果你选择用干酵母，除以3即可。

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发布于 2017-12-04

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