纸杯戚风蛋糕
纸杯戚风蛋糕 这个配方可以烤12杯这款纸杯 记录 大家做时,请仔细看菜谱和小贴士再做
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步骤1/16
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准备材料,面粉需要过筛,蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆, 分离蛋清在一个盆里,蛋黄放另一个盆里。
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步骤2/16
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蛋黄加入盐,用打蛋器或者筷子轻轻打散,放一边待用。(图中加量做的,所以8个蛋黄)
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步骤3/16
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另一个盆子里加入水或者牛奶,然后再加入植物油,搅拌均匀后,筛入面粉,搅拌均匀,分三次加入蛋黄液,每次都要翻拌均匀才能加下一次的,这样蛋黄糊就做好了,如果需要加蔓越莓或者葡萄干的话这个时候就可以加进去翻拌均匀。用后蛋法,面糊比较无粉粒细腻。
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步骤4/16
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蛋白盆,用打蛋器低速打到鱼眼泡,滴几滴白醋或柠檬汁,没有可不加。 糖分三次加入,鱼眼泡的时候加一次;继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时再加入一次;到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的糖,然后继续打到出现直挺的小尖尖就可以做蛋糕了 (当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。打到干性发泡以后,就不要继续搅打了,如果搅打过头,蛋白开始呈块状,会造成蛋糕制作的失败。)如果要做蛋卷的话,只需要打发到弯弯的小尖尖就可以了 蛋白打好就可以预热烤箱了
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步骤5/16
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取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。翻拌均匀后,将拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白霜内,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分完全融合,整个翻拌过程必须轻、快、柔,以防消泡。
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步骤6/16
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将蛋糕糊拌匀
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步骤7/16
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将蛋糕糊倒入纸杯模具内,七分满就可以,(推荐使用一次性裱花袋,简单方便又整齐)从上往下轻摔3下,以振去气泡。出炉时候马上震几下热气
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步骤8/16
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烤箱,美的38升,将纸杯模具放入预热好的烤箱内,以上下火中下层140度烤40分钟,烤至表面金黄色,烤到快好,注意观察,加盖锡纸,出炉之后马上震几下热气
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步骤9/16
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纸杯戚风蛋糕
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步骤10/16
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纸杯戚风蛋糕
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步骤11/16
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步骤12/16
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步骤13/16
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步骤15/16
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最后一步
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纸杯戚风蛋糕
装蛋清的盘子要干净,不能有水、有油,不能混有蛋黄。
蛋白要打发至硬性发泡。
蛋糕烤到后面上色了要加盖锡纸,防止上色过深。
蛋糕糊如果想要加入可可粉抹茶粉之类的话,用干净容器分一部分蛋糕糊出来然后加入你要加的东西翻拌均匀,之后将蛋糕糊依次倒入蛋糕模中,每种倒完了刮平整然后倒另外一种蛋糕糊颜色的蛋糕糊,全部倒完后震几下汽泡。
如果想装饰的话,最好等晾凉再装饰,尤其想用奶油裱花之类的,最好待晾凉了装饰会更漂亮。
注:为什么蛋糕湿湿的?
为什么蛋糕会粘在纸杯上?
为什么烤好有点蛋腥味?
为什么蛋糕会裂开?
答:说明还未考熟,还有各家烤箱温度只做参考,想确定蛋糕考熟了吗,用牙签扎过蛋糕里,拔出来无粘液即可
打发蛋清时加几滴柠檬汁或白醋
注意温度别太高
蛋白加入蛋黄浆中时,要用切拌手法,切忌打圈,以免消泡。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-12-04
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