纸杯戚风蛋糕

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纸杯戚风蛋糕这个配方可以烤12杯这款纸杯记录大家做时，请仔细看菜谱和小贴士再做

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋 4个

、

牛奶 60g

、

糖 70g

、

盐 2g

、

油 40g

、

低粉 80g

、

柠檬汁或白醋 5滴

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
准备材料，面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆，分离蛋清在一个盆里，蛋黄放另一个盆里。
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蛋黄加入盐，用打蛋器或者筷子轻轻打散，放一边待用。（图中加量做的，所以8个蛋黄）
步骤3/16 点击查看大图
另一个盆子里加入水或者牛奶，然后再加入植物油，搅拌均匀后，筛入面粉，搅拌均匀，分三次加入蛋黄液，每次都要翻拌均匀才能加下一次的，这样蛋黄糊就做好了，如果需要加蔓越莓或者葡萄干的话这个时候就可以加进去翻拌均匀。用后蛋法，面糊比较无粉粒细腻。
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蛋白盆，用打蛋器低速打到鱼眼泡，滴几滴白醋或柠檬汁，没有可不加。糖分三次加入，鱼眼泡的时候加一次；继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时再加入一次；到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的糖，然后继续打到出现直挺的小尖尖就可以做蛋糕了（当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成蛋糕制作的失败。）如果要做蛋卷的话，只需要打发到弯弯的小尖尖就可以了蛋白打好就可以预热烤箱了
步骤5/16 点击查看大图
取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，将拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白霜内，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分完全融合，整个翻拌过程必须轻、快、柔，以防消泡。
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将蛋糕糊拌匀
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将蛋糕糊倒入纸杯模具内，七分满就可以，（推荐使用一次性裱花袋，简单方便又整齐）从上往下轻摔3下，以振去气泡。出炉时候马上震几下热气
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烤箱，美的38升，将纸杯模具放入预热好的烤箱内，以上下火中下层140度烤40分钟，烤至表面金黄色，烤到快好，注意观察，加盖锡纸，出炉之后马上震几下热气
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纸杯戚风蛋糕
步骤10/16 点击查看大图
纸杯戚风蛋糕
步骤11/16 点击查看大图
纸杯戚风蛋糕
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纸杯戚风蛋糕
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纸杯戚风蛋糕
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纸杯戚风蛋糕
步骤15/16 点击查看大图
纸杯戚风蛋糕
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纸杯戚风蛋糕

小贴士

装蛋清的盘子要干净，不能有水、有油，不能混有蛋黄。蛋白要打发至硬性发泡。蛋糕烤到后面上色了要加盖锡纸，防止上色过深。蛋糕糊如果想要加入可可粉抹茶粉之类的话，用干净容器分一部分蛋糕糊出来然后加入你要加的东西翻拌均匀，之后将蛋糕糊依次倒入蛋糕模中，每种倒完了刮平整然后倒另外一种蛋糕糊颜色的蛋糕糊，全部倒完后震几下汽泡。如果想装饰的话，最好等晾凉再装饰，尤其想用奶油裱花之类的，最好待晾凉了装饰会更漂亮。注：为什么蛋糕湿湿的？为什么蛋糕会粘在纸杯上？为什么烤好有点蛋腥味？为什么蛋糕会裂开？答：说明还未考熟，还有各家烤箱温度只做参考，想确定蛋糕考熟了吗，用牙签扎过蛋糕里，拔出来无粘液即可打发蛋清时加几滴柠檬汁或白醋注意温度别太高蛋白加入蛋黄浆中时，要用切拌手法，切忌打圈，以免消泡。

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发布于 2017-12-04

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