红糖淡奶全麦吐司（一次发酵）

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1小时以上 | 掌勺(高级)

高筋粉 210g

、

全麦粉 50g

、

盐 2g

、

酵母 3g

、

红糖 30g

、

鸡蛋 1只

、

淡奶油 80g

、

牛奶 50g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
准备食材。
步骤2/12 点击查看大图
将全部食材放入料理盆中，盐和酵母要分开，否则会影响发酵。
步骤3/12 点击查看大图
厨师机先低速，1至2分钟。
步骤4/12 点击查看大图
粉和液体基本混合，转高速。
步骤5/12 点击查看大图
大约12分钟，看看面团状态。
步骤6/12 点击查看大图
出膜即可。
步骤7/12 点击查看大图
面团等分，搓成圆球。
步骤8/12 点击查看大图
擀面杖擀成鞋底状，从上至下滚叠成小圆柱。
步骤9/12 点击查看大图
收口朝下，放入模具。
步骤10/12 点击查看大图
烤盘注水，放在底部，40度，90分钟发酵。
步骤11/12 点击查看大图
九分满即可，150度，50分钟。这边也可以刷个蛋液，表面会更有光泽。
最后一步点击查看大图
出炉，是不是特别容易哈。

小贴士

这是个超级容易操作的方子，吐司的油脂不用淡奶也可以用黄油替代，当然这样子打面团的时候就要注意了，一开始不能将黄油放入。撸面包，粉和液体的比例都要根据所处环境的温度湿度，粉的吸水性进行调整，要观察面团的状态，做出判断。大娘偏向干一点的面团，整形不用撒手粉，真的是懒到家了。湿一点的面团，吃口更软。总之，出膜基本拉丝。再讲讲发酵，大娘的烤箱没有发酵功能，且最低40度，所以在底部放了注水的烤盘，一方面，为了增加湿度，一方面，为了降低温度。有什么问题，欢迎留言。

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发布于 2017-12-03

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