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酸菜鱼的做法

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酸菜鱼

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切墩(初级)

扁鱼一条（二斤四两）

、

酸菜 250g

、

干辣椒八只

、

花椒两小勺

、

蒜三瓣

、

姜一小块

、

蛋清一个

、

料酒一勺

、

白胡椒粉适量

、

盐一小勺

、

淀粉三小勺

、

葱一小段

、

绿葱圈适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
扁鱼处理后洗净备用
步骤2/14 点击查看大图
把鱼上的两大片鱼肉片下，鱼头剁成两半
步骤3/14 点击查看大图
鱼肉片成小片，鱼骨用厨房剪剪成小段，鱼骨和鱼肉分开放，放在两个碗里
步骤4/14 点击查看大图
鱼肉加入凉水和一勺盐，轻搓之后用清水清洗三四遍，目的是鱼肉熟时鱼肉会紧致不烂
步骤5/14 点击查看大图
用水冲洗直至洗好的水清澈即可
步骤6/14 点击查看大图
鱼肉里放入一勺盐、蛋清、白胡椒粉个三勺淀粉拌匀
步骤7/14 点击查看大图
拌匀
步骤8/14 点击查看大图
葱、姜、蒜和干辣椒切好
步骤9/14 点击查看大图
锅里放入少许油，待油烧热后加入鱼骨和切好的葱、蒜、姜、干辣椒以及酸菜翻炒
步骤10/14 点击查看大图
加入水，大火煮开后中火慢炖二十分钟
步骤11/14 点击查看大图
用筷子夹鱼肉一片一片放入锅里，不需搅拌，这样鱼肉不会烂掉
步骤12/14 点击查看大图
待开锅后加入盐和鸡精调味
步骤13/14 点击查看大图
成品图
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出锅喽

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-12-02

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