自动分层的魔法蛋糕
起源法国,风靡欧美的魔法蛋糕,一次烘焙,三重惊喜,这三重惊喜来源于蛋糕的三层口感。松软的海绵蛋糕,顺滑的布丁和醇厚的法奇软糖,非常奇妙。 最重要的是魔法蛋糕不用一层一层做好,在烘烤过程中就自然形成了层次。
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步骤1/9
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分离蛋黄、蛋清,蛋黄和水、砂糖混合均匀,打发至蛋黄液成乳白色。边搅拌边缓慢地将融化的黄油加入蛋黄液,搅拌均匀
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步骤2/9
低筋面粉过筛到蛋黄液中,搅拌成均匀顺滑的面糊,加入香草精和盐,搅拌均匀。分两次将常温的牛奶倒入面糊中,搅拌均匀。
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步骤3/9
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蛋清打发至中性发泡,可以参考图片,打到湿性发泡之后再打几下就好了,注意不要打过
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步骤4/9
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将蛋白霜倒入蛋黄糊中,用手动打蛋器打圈搅拌至两者均匀混合,注意不要过度搅拌,均匀即可
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步骤5/9
模具上抹一层黄油,倒入模具中,我这次用的是8寸模具
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步骤6/9
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放入预热好的烤箱150°烤50分钟
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步骤7/9
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晾凉之后可以洒一层糖粉装饰
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步骤8/9
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切开可以看到蛋糕分了三层,吃起来感觉这个蛋糕的灵感来源于失败的戚风方子
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最后一步
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8寸模具分层比较薄,下次试试用6寸模具,烘烤时间大概是60-65分钟
喜欢吃甜的,糖可以增加到90g。
蛋白糊和蛋黄糊的搅拌一定一定不要过度,面糊不需要搅拌到光滑
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-12-02
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