韩式泡菜

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按传统泡菜是每年的11月上旬做，整年全家族份量的。太忙碌，还好赶在11月最后一天终于动手了。上一次还是10年前，跟我的CHEF，在巴黎…之后就懒到一直买着吃…

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1小时以上 | 配菜(中级)

大白菜 1500克

、

苹果 1个

、

梨 1个

、

辣椒面 150克

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姜 50克

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蒜 50克

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盐 50克

、

糯米粉 50克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
淡盐水先把白菜泡软一下，我的理解是杀菌.
步骤2/10 点击查看大图
泡完的大白菜每一片均匀地抹上盐，然后上面压重物让它脱水。这个步骤我选择了12小时，当然如果想白菜脆一点，8小时也是可以的。
步骤3/10 点击查看大图
盐腌好的白菜用纯净水洗干净，晾干。这个时候就可以准备腌制的料啦～
步骤4/10 点击查看大图
切好丝的红萝卜、白萝卜和蒜泥。以及打好结的小葱（为了方便吃的时候拿出来）
步骤5/10 点击查看大图
梨子和洋葱打成泥
步骤6/10 点击查看大图
糯米粉加水煮到粘稠
步骤7/10 点击查看大图
一切就绪后，依次加入糯米糊、梨子洋葱酱、鱼露、虾酱、糖稀。不要一次性倒很多，可以根据自己喜欢的味道慢慢增加。很多人觉得虾酱臭且腥可以少放一点。鱼露是咸的，慎重点倒哦～
步骤8/10 点击查看大图
抹酱前，晾着的大白菜还需用力挤一下水，水份越少，味道越好。
步骤9/10 点击查看大图
把大白菜每一片叶子上均匀地抹上酱料。
最后一步点击查看大图
装盒，等待发酵。根据自己的口味选择吃的时间，三天后就可以吃了，时间越长酸度越高。根据酸度的不同来选择做你喜欢的菜吧～

小贴士

1.糯米水调粘稠一点，因为盐腌的缘故白菜会持续出水，鱼露等其他酱料都是液体状，糯米水太稀的话，担心味道挂不住。 2.除了糖稀我用的是韩国原装的，其他都是在中国买的，虽然对味道没有太大的影响，但是跟我在韩国用的酱料还是稍有区别，这就靠大家在调腌制料的时候慢慢去尝试，调到自己最喜欢的味道。 3.我没有使用白糖，而是用的做料理使用的糖稀，白糖代替也可以。 4.一次性不要做太多，我做的是三颗大白菜，家人朋友分一分差不多吃两个礼拜。整年泡菜保管是要放入到专门存放泡菜的冰箱的，然而我家里并没有，所以容易坏。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-12-01

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