中种奶酪白吐司~ GOURMETmaxx揉大面团记录

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配方是两个吐司的量，其实我习惯是吐司一次做一个，吐司做太多消耗不了，这次是为了试验用GOURMETmaxx一次揉两个吐司，结果还不错啦，揉面8分钟，而且中间不怎么刮缸，因为面团都不太粘缸壁，揉好的手感也很好，不用抹油就可以轻松整形。这款吐司不管空口吃还是做三明治都是非常不错的，当然面包好吃，用一款好面粉也是很重要的，王后日式吐司粉手感细腻，天然无添加，非常适合做各种面包。制作数量:2个450克吐司模。制作前请看下小贴士。

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#中种#

、

高筋粉(王后日式吐司粉) 350克

、

干酵母 6克

、

水 210克

、

#主面团#

、

高筋粉(王后日式吐司粉) 150克

、

奶粉 20克

、

细砂糖 50克

、

盐 5克

、

水 100克

、

奶油奶酪 40克

、

黄油 40克

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
中种所有材料放入GOURMETmaxx的搅拌桶，2档揉3分钟成团，因为中种较干，所以用搅拌刀效率更高。
步骤2/19 点击查看大图
滚圆盖保鲜膜室温发酵至3,4倍大。
步骤3/19 点击查看大图
我是卡士发酵箱28度发了3个小时。
步骤4/19 点击查看大图
中种撕碎，除了黄油外，所有主面团材料加撕碎的中种一起放入GOURMETmaxx的搅拌桶，用新的搅拌棒，速度2档，设定8分钟。
步骤5/19 点击查看大图
4分钟左右加入黄油。
步骤6/19 点击查看大图
差不多揉好的样子，可以看到桶壁是很干净的。
步骤7/19 点击查看大图
滚圆室温松弛半个小时。
步骤8/19 点击查看大图
松弛完毕，将面团均分6份，继续滚圆松弛15分钟。
步骤9/19 点击查看大图
将面团擀开。
步骤10/19 点击查看大图
卷起盖保鲜膜松弛15分钟
步骤11/19 点击查看大图
再次擀开，大概30厘米左右长。
步骤12/19 点击查看大图
翻面后卷起2.5到3圈。
步骤13/19 点击查看大图
排入吐司模，入温暖湿润处进行最后发酵，我是35度，湿度百分之80左右发了一个小时左右吧。
步骤14/19 点击查看大图
发到差不多8分满。
步骤15/19 点击查看大图
入预热烤箱中下层180度，光面的40分钟，波纹的继续再烤8分钟。火力时间根据自己烤箱调节，比如我这两个吐司模上色程度不一样，烘烤时间也可以略微调整。
步骤16/19 点击查看大图
出炉放烤网晾凉，凉至手温密封保存。
步骤17/19 点击查看大图
很喜欢这个光面的。
步骤18/19 点击查看大图
切开的组织，这个是波纹的。
最后一步点击查看大图
光面的组织，方形吐司更适合做三明治，个人更喜欢山形吐司，在烤箱慢慢长大的样子。

小贴士

碎碎念 1:吐司必须揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就没有张力，要薄也要不易破，这才是好的面团。 2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。 3:第一次发酵在28度左右最好，第二次发酵温度38度左右，千万不要超过40度。 4:擀卷手势不要太野蛮。 5:这个吐司水量不高，不过还是要根据自己面粉吸水性酌情增减水量。

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发布于 2017-12-01

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