蓝莓乳酪塔

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酥脆的塔皮，醇香的奶酪馅儿，好吃到没盆友~~ 配方参考了皇室西点文化，有改动。配方是两个8寸左右的量。

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#塔皮#

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黄油 115克

、

细砂糖 60克

、

鸡蛋 50克

、

低筋粉 218克

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超细杏仁粉 95克

、

#塔液#

、

奶油奶酪 228克

、

淡奶油 78克

、

鸡蛋 48克

、

牛奶 15克

、

细砂糖 35克

、

香草精几滴

、

#装饰#

、

新鲜蓝莓 250克

、

防潮糖粉适量

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
115克黄油室温软化，鸡蛋放至室温。
步骤2/24 点击查看大图
黄油加60克细砂糖，用电动打蛋器打发至颜色发白，砂糖融化。
步骤3/24 点击查看大图
加入室温的鸡蛋50克，继续搅打至均匀，鸡蛋分次打会比较容易打匀。
步骤4/24 点击查看大图
打好的样子。
步骤5/24 点击查看大图
筛入218克低筋粉。
步骤6/24 点击查看大图
继续筛入95克细杏仁粉。
步骤7/24 点击查看大图
用刮刀拌匀。
步骤8/24 点击查看大图
再用手揉匀捏成团。包好保鲜膜入冰箱冷藏松弛一个小时。
步骤9/24 点击查看大图
228克奶油奶酪切小块，加78克淡奶油，15克牛奶，隔水小火加热，边加热边搅拌。
步骤10/24 点击查看大图
成非常顺滑的状态。
步骤11/24 点击查看大图
趁热再加35克细砂糖，48克鸡蛋搅拌均匀。
步骤12/24 点击查看大图
最后加几滴香草精拌匀。
步骤13/24 点击查看大图
盖保鲜膜入冰箱冷藏备用。
步骤14/24 点击查看大图
拿出松弛好的塔皮。
步骤15/24 点击查看大图
取一半装入保鲜袋，用擀面杖擀开，差不多0.3厘米左右厚吧。
步骤16/24 点击查看大图
放入模具整理成形，用叉子在塔皮的底部扎满细密的小洞。
步骤17/24 点击查看大图
入预热170度烤箱中层上下火烤12分钟。火力时间根据自己烤箱。
步骤18/24 点击查看大图
取出烤好的塔皮。
步骤19/24 点击查看大图
倒入细腻的奶酪糊。大概6分满吧。
步骤20/24 点击查看大图
继续170度上下火烘烤20分钟。火力时间根据自己烤箱。
步骤21/24 点击查看大图
出炉放烤网晾凉，密封入冰箱冷藏一晚。
步骤22/24 点击查看大图
第二天装饰，撒糖粉~~
步骤23/24 点击查看大图
脱模后美美哒享用吧~~
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装饰巧克力碎也不错。

小贴士

面皮底部扎孔是为了透气，防止烘烤过程中底部鼓起倒奶酪糊时注意别沾到塔皮上，否则沾到的部位颜色会变黑，影响美观，这个奶酪糊不多，5,6分，我是考虑到还要摆蓝莓装饰，如果喜欢奶酪多一些，可以适当增加用量，但也最多倒8分满，否则烘烤时奶酪会溢出来。浓郁的乳酪香味，要经过一夜的冷藏熟成，才可以达到最佳口感。

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发布于 2017-12-01

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