蓝莓乳酪塔
酥脆的塔皮,醇香的奶酪馅儿,好吃到没盆友~~ 配方参考了皇室西点文化,有改动。 配方是两个8寸左右的量。
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步骤1/24
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115克黄油室温软化,鸡蛋放至室温。
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步骤2/24
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黄油加60克细砂糖,用电动打蛋器打发至颜色发白,砂糖融化。
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步骤3/24
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加入室温的鸡蛋50克,继续搅打至均匀,鸡蛋分次打会比较容易打匀。
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步骤4/24
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打好的样子。
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步骤5/24
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筛入218克低筋粉。
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步骤6/24
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继续筛入95克细杏仁粉。
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步骤7/24
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用刮刀拌匀。
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步骤8/24
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再用手揉匀捏成团。包好保鲜膜入冰箱冷藏松弛一个小时。
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步骤9/24
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228克奶油奶酪切小块,加78克淡奶油,15克牛奶,隔水小火加热,边加热边搅拌。
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步骤10/24
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成非常顺滑的状态。
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步骤11/24
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趁热再加35克细砂糖,48克鸡蛋搅拌均匀。
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步骤12/24
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最后加几滴香草精拌匀。
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步骤13/24
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盖保鲜膜入冰箱冷藏备用。
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步骤14/24
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拿出松弛好的塔皮。
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步骤15/24
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取一半装入保鲜袋,用擀面杖擀开,差不多0.3厘米左右厚吧。
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步骤16/24
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放入模具整理成形, 用叉子在塔皮的底部扎满细密的小洞。
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步骤17/24
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入预热170度烤箱中层上下火烤12分钟。火力时间根据自己烤箱。
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步骤18/24
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取出烤好的塔皮。
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步骤19/24
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倒入细腻的奶酪糊。大概6分满吧。
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步骤20/24
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继续170度上下火烘烤20分钟。火力时间根据自己烤箱。
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步骤21/24
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出炉放烤网晾凉,密封入冰箱冷藏一晚。
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步骤22/24
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第二天装饰,撒糖粉~~
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步骤23/24
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脱模后美美哒享用吧~~
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最后一步
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装饰巧克力碎也不错。
面皮底部扎孔是为了透气,防止烘烤过程中底部鼓起
倒奶酪糊时注意别沾到塔皮上,否则沾到的部位颜色会变黑,影响美观,这个奶酪糊不多,5,6分,我是考虑到还要摆蓝莓装饰,如果喜欢奶酪多一些,可以适当增加用量,但也最多倒8分满,否则烘烤时奶酪会溢出来。
浓郁的乳酪香味,要经过一夜的冷藏熟成,才可以达到最佳口感。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-12-01
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