来一颗五香卤蛋,品味淡淡的幸福
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步骤1/4
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锅内倒冷水,放入鸡蛋,水开后转小火煮15分钟,捞出后立刻用凉水冲至冷透,将鸡蛋壳剥掉。
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步骤2/4
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锅内倒冷水,下葱、姜、八角5g、香叶1g、甘草1片、白蔻5g、小茴香5g、白芷2g和茶叶2g。散煮香料更能激发香味,也可以用纱布包成料包煮,方便捞出。
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步骤3/4
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用盐25g、老抽15g、糖40g调味。
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最后一步
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大火烧开后放入鸡蛋,转小火煮至少2小时。煮得越久越入味、颜色越深。如果煮到8小时就是我们常吃的铁蛋了。
1、生鸡蛋一定要用冷水煮,防止鸡蛋壳裂开。
2、煮好的鸡蛋捞出之后立刻用凉水冲至冷透,更利于剥壳。
3、卤蛋煮得越久越入味、颜色越深。煮满8小时能煮成铁蛋哦。
4、煮完鸡蛋的卤可以留着下次再用,每次都要重新加盐、糖和老抽调味。煮两三次需要更换一次香料。
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发布于 2017-12-01
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