经典棉花糖

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我是一个相信自制棉花糖比买的棉花糖好吃的人. 同时非常感谢享受做棉花糖的过程.

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1小时以上 | 配菜(中级)

糖 2杯（400克）

、

玉米糖浆 1/2杯

、

水 1杯（140克）

、

盐 1/4茶匙

、

明胶 21克

、

糖粉 1/2杯

、

玉米淀粉 1/2杯

、

油 1茶匙

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
将21克明胶放在一个比较大的盘里、加入1/2杯水（70克）、明胶吸收水的时候我们就准备糖浆
步骤2/22 点击查看大图
将2杯糖（400克）、1/4茶匙盐、1/2杯玉米糖浆与1/2杯水（70克）放在一锅里、搅拌一下. 准备烤焙用的温度计.玉米糖浆我不建议替换其他糖浆、味道会比较浓. 我试过用黄金糖浆（月饼用的）、做出来的棉花糖太甜了根本没法吃.
步骤3/22 点击查看大图
开小火将糖浆煮至120度C或240度F、煮过程中不需要搅拌. 开最小的火然后等在那边，只要看温度就好了.
步骤4/22 点击查看大图
等到温度到了240度F（120度C）就关火
步骤5/22 点击查看大图
打开打蛋机先打一下明胶、10秒就够了
步骤6/22 点击查看大图
然后打蛋器速度开最低的、慢慢把糖浆倒入锅中、一边打一边倒入糖浆.
步骤7/22 点击查看大图
糖浆倒入之后速度可以开大一点、继续打. 一开始就是跟水一样的液体、别担心这个是没问题
步骤8/22 点击查看大图
30秒后把速度开大一点、继续打
步骤9/22 点击查看大图
2分布左右、你可以看到液体里很多气泡. 开最高的速度继续打
步骤10/22 点击查看大图
4-5分钟后液体变白了、继续打
步骤11/22 点击查看大图
7-8分钟后看起来跟蛋白糖一样的但是我们要去继续打
步骤12/22 点击查看大图
还需要1-2分钟
步骤13/22 点击查看大图
在你的打蛋器已经快动不了情况下（棉花糖已经非常厚、温度也差不多跟室内温度一样）、检查一下棉花糖. 如果跟照片一样的效果那就OK了.
步骤14/22 点击查看大图
现在很快准备一个盘子、保鲜膜上面一定要刷点油不然你拿不出来棉花糖.
步骤15/22 点击查看大图
把棉花糖倒入碗中
步骤16/22 点击查看大图
让棉花糖干8个小时左右
步骤17/22 点击查看大图
准备玉米淀粉和糖粉、其实我个人比较喜欢用玉米淀粉、我觉得棉花糖已够甜. 千万别用土豆淀粉.
步骤18/22 点击查看大图
我为什么说需要刷油、棉花糖拿出来的时候完全没问题
步骤19/22 点击查看大图
拿出来棉花糖然后上面也放玉米淀粉/糖粉. 刀上刷点油、开始切块
步骤20/22 点击查看大图
切好的棉花糖上也需要放点淀粉\糖粉
步骤21/22 点击查看大图
我一般放在玻璃盘里、放几天都没问题
最后一步点击查看大图
煮一杯热巧克力、也可以直接吃