中种奶油奶酪吐司

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一不小心又大爆头了，可能中种爆发力比较大吧，可惜这两个吐司火候没把握好，烤40分钟出炉居然有点缩腰，本来做一次吐司就不容易，耗时太长，这次又这样，郁闷死了，只能记录好菜谱，下次再改进。制作数量:2个450克吐司模。制作前请看下小贴士。

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1小时以上 | 切墩(初级)

中种面团：

、

高筋粉（王后日式吐司粉） 350克

、

水 210克

、

耐高糖干酵母 6克

、

主面团：

、

高筋粉（王后日式吐司粉） 150克

、

奶粉 20克

、

白砂糖 60克

、

盐 5克

、

牛奶 100克

、

鸡蛋 52克

、

奶酪 50克

、

黄油 40克

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
中种所有材料放入GOURMETmaxx的搅拌桶，2档揉3分钟成团，因为中种较干，所以用搅拌刀效率更高。
步骤2/18 点击查看大图
滚圆盖保鲜膜室温发酵至3,4倍大，我是放冰箱4度冷藏了一晚。
步骤3/18 点击查看大图
发好的样子，4倍左右，拉开里面棉絮状。
步骤4/18 点击查看大图
中种撕碎，除了黄油外，所有主面团材料加撕碎的中种一起放入GOURMETmaxx的搅拌桶，用新的搅拌棒，速度2档，设定8分钟，后来发现出膜不够，又揉了2分钟。
步骤5/18 点击查看大图
4分钟左右加入黄油。
步骤6/18 点击查看大图
差不多揉好的样子。
步骤7/18 点击查看大图
滚圆入发酵箱28度松弛半个小时。(今天室温才18度，所以入发酵箱松弛。)
步骤8/18 点击查看大图
松弛完毕，将面团均分6份，继续滚圆松弛15分钟。
步骤9/18 点击查看大图
将面团擀开。
步骤10/18 点击查看大图
卷起盖保鲜膜松弛15分钟。
步骤11/18 点击查看大图
再次擀开，大概30厘米左右长。
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翻面后卷起2.5到3圈。
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排入吐司模，入温暖湿润处进行最后发酵。
步骤14/18 点击查看大图
发到差不多满模。
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入预热烤箱中下层180度40-45分钟，烤一个的话缩短十分钟左右，火力时间根据自己烤箱调节。
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爆发力十足。
步骤17/18 点击查看大图
上色盖锡纸。
最后一步点击查看大图
很高大。

小贴士

碎碎念 1:吐司必须揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就没有张力，要薄也要不易破，这才是好的面团。 2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。 3:第一次发酵在28度左右最好，第二次发酵温度38度左右，千万不要超过40度。 4:擀卷手势不要太野蛮。 5:这个吐司水量蛮大的，要根据自己面粉吸水性酌情增减水量。

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发布于 2017-12-01

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