不可辜负的秘制烧猪手

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民间一直有个食疗说法：以形补形。这话在我家也得到了佐证。好几年前，爸爸不小心把手弄伤了，在医院住了好长一段时间。那时候，大家都忙，几乎都是爷爷做好了饭送去医院，亲眼看着爸爸把饭全部吃完才放心地收好碗筷离开。那段日子每餐都有猪手陪伴。后来爸爸出院了，猪手也成了爷爷的拿手菜之一。燕家也有道秘制烧猪手，据说吃过的人都会有特别的感叹。于是，我决定找个机会，向燕子妈妈请教做法，回家好在爷爷面前露两手。

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食材清单加入采购清单

猪手 2斤

、

鹌鹑蛋 20个

、

板栗 10个

、

蒜头 2个

、

上海青 6根

、

陈醋 1/2汤匙

、

白糖 1/2汤匙

、

料酒 2汤匙

、

生抽少许

、

盐少许

、

鸡精少许

、

香辛料（花椒、草果、桂皮、八角、胡椒）少许

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
根据个人口味备好材料；
步骤2/8 点击查看大图
猪手过水，上海青加盐过水（加盐颜色会更绿）；
步骤3/8 点击查看大图
鹌鹑蛋煮熟，剥皮备用，板栗开水烫去皮（不用烫太久）；
步骤4/8 点击查看大图
起锅，煸香所有香辛料，加水煮出味，捞出香辛料，水备用；
步骤5/8 点击查看大图
另起锅，少许油，加入一点点白糖，翻炒有糖色时，倒入猪手不断的爆炒，加盐、料酒、蒜头、生抽，让猪手充分的入味（此步骤很重要，要炒入味）；
步骤6/8 点击查看大图
加入板栗一起炖半小时，熄火后再焖15分钟；
步骤7/8 点击查看大图
15分钟后再次开小火，炖半小时，加入鹌鹑蛋、鸡精、陈醋调味；
最后一步点击查看大图
用上海青点缀，装盘。

步骤4/8

展开全部8个步骤

小贴士

【小提示】 1、板栗烫几十秒就可以捞起来，去皮更容易，煮太久反而不易去皮； 2、鹌鹑蛋煮熟后，上下抛，让蛋皮自然裂开，稍凉一会，趁着还有温度剥皮更容易； 3、猪手是否入味好吃，第五步爆炒的过程很重要，加糖是为了上色好看； 4、蒜头不用剥皮，直接整个去炒，焖煮时间比较久，煮出来的蒜香更入味。怀着某种期待，热气腾腾的秘制猪手终于被燕子妈妈端上桌。此刻没有什么可以阻挡一个吃货的胃，我迫不及待地来了一口，原来胶原蛋白和香辛料可以有这么完美的融合，肉质Q弹香软，汤汁浓厚，连骨头的汁水也忍不住吮吸得一干二净，在那一瞬间我似乎洞悉了多年前爸爸躺在医院里的心情：唯家人和美食不可辜负。明天，我要回家给爷爷做这道秘制猪手!

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-11-30

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