软炸蘑菇
平菇,具有追风散寒、舒筋活络的功效。用于治腰腿疼痛、手足麻木、筋络不通等病症。 平菇中的蛋白多糖体对癌细胞有很强的抑制作用,能增强机体免疫功能。 刚在市场上遇到的平菇肥美鲜嫩,冲动的买了不少。用来炒肉吃了一些,还是剩下吃不完呢。 想想拿来裹着蛋糊炸着吃也是很不错的。外食的时候,小孩子们爱点的一道菜。
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步骤1/14
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备料。
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步骤2/14
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蘑菇去掉根部部分,顺着纹路,撕成几缕。
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步骤3/14
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泡清水洗净。
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步骤4/14
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开水焯烫一下。
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步骤5/14
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捞出控水。
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步骤6/14
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用手略攥干一些。
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步骤7/14
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备辅料。
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步骤8/14
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鸡蛋打散,加糖、盐、五香粉拌匀,再加脆炸粉,分次加清水,调成均匀的糊状。蛋糊呈状态:筷子能挑起来面糊,缓慢流下,液面有痕迹不马上消失的程度即可。
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步骤9/14
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夹一叶蘑菇,裹匀蛋糊,抖掉多余的糊糊。此时,考验面糊调制的状态了:面糊太稀,挂不住浆;太浓稠,口感会太厚实不酥脆。
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步骤10/14
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起锅,油6分热时,小火,逐个下蘑菇片炸制,注意不要粘连。
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步骤11/14
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蘑菇变白,定型即捞出。
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步骤12/14
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油温回升后,大火,二次复炸。变微黄色捞出控油即可。
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步骤13/14
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外壳蛋香,蓬松酥脆,内里蘑菇肉劲道有嚼头。
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最后一步
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成品。
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发布于 2017-11-30
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