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食堂炒年糕的做法

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食堂炒年糕

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天一冷就特别怀念大学时期食堂做的炒年糕。还记得冬天的早晨总是掐着点起床，然后紧赶慢赶的跑到教室里点到，趁老师讲课板书的时候就偷偷溜出来，到食堂的小炒部点一份素炒炒年糕或者香肠炒年糕，便宜又抵饱。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

弋阳年糕片 500g

、

白菜叶或包菜丝适量

、

大蒜瓣 4个

、

其他配菜随意

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
菜场买来的年糕用温水浸泡20分钟左右，南昌这个时候摊子上卖得都是弋阳年糕，其实只要是年糕片都行。配菜我觉得丰俭由人，在冰箱里找了小火腿、鸡蛋、青椒、红椒、下饭菜。个人认为只有蒜末和菜叶子是必须的。
步骤2/8 点击查看大图
热锅凉油，油可以稍微多一点，半煎半炸小章鱼香肠。章鱼做法很简单，就是在香肠的一头用刀划出'米'字形。如果准备的不是小香肠就省略这步。
步骤3/8 点击查看大图
继续用锅里的余油，下划散的鸡蛋。等到这个程度的时候，用锅铲或者筷子划散蛋饼，得到一片一片很嫩的鸡蛋块，然后盛出。还有少量没有凝固的蛋液也没关系。
步骤4/8 点击查看大图
锅里再加一点点油，把准备的各种碎一起下锅炒1分钟。
步骤5/8 点击查看大图
补一些油以后，加入年糕，快速翻炒1分半钟左右。感觉年糕略软。
步骤6/8 点击查看大图
下白菜，继续炒，等白菜体积变小。
步骤7/8 点击查看大图
加料酒、生抽、老抽、五香粉、汤、盐调一下味。拌均匀以后加入一碗热水，煮一下,到年糕完全软化，喜欢吃软一点的可以多给一点水。
最后一步点击查看大图
出锅前，把鸡蛋加进去翻炒一下，再沿锅边淋少许香醋，一点点香油，就做好了。

小贴士

有些菜谱是先煮一下年糕再炒料，所以最后水放得比较少。但我手比较残，煮完的年糕总是坨成一块分不开，所以我比较喜欢先泡软一点，最后再多给点水煮，感觉会更入味一些，难度也低。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-11-30

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