脆皮泡芙丨外酥内滑
我们说的泡芙其实是puff的音译,也有人简单粗暴地叫它为“奶油空心饼”。 puff原意为膨胀,大概就是形容泡芙的制作过程。 先把糊化的面团烤制成一个个膨胀的带空洞的小球,再填入打发好的奶油。 外壳香酥,内部是湿润柔滑的馅料。 不管吃多少次,每次第一口咬下去,都忍不住要惊叹一声:唔!真好吃!
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步骤1/13
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低筋面粉过筛备用
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步骤2/13
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将55g黄油、100g低筋面粉、80g黄糖放入碗中,用烘焙刮板搅拌均匀,揉成光滑的面团
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步骤3/13
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在桌上铺一层油纸,放上油酥面团,再用一层油纸盖在面团上用擀面杖擀开面团,擀至2mm厚,放入冰箱冷藏20分钟
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步骤4/13
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开锅,放入160g水、5g白砂糖、80g黄油,搅拌,煮沸离火一次性倒入100g低筋面粉,快速搅拌
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步骤5/13
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趁着刚刚面糊煮沸的温度还没散,用木勺快速搅拌,让面粉和水分充分融合
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步骤6/13
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打3个鸡蛋,放入碗中搅拌成全蛋液,分次倒入刚刚搅拌的面糊中,搅拌至顺滑状态能看到面糊在刮刀上能慢慢掉落,就完成泡芙的面糊了~
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步骤7/13
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装入裱花袋,在烤盘上挤出面糊
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步骤8/13
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拿出冷藏好的酥皮料,用印膜刻出酥皮,放在泡芙面糊上
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步骤9/13
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将酥皮放在泡芙面糊上
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步骤10/13
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移入烤箱,预热200℃,在200℃下烤15分钟,转170℃烤25分钟
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步骤11/13
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在碗中放入200ml淡奶油、15g白砂糖,打发至打蛋器提起有小尖角,装入裱花袋
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步骤12/13
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用细口裱花嘴在泡芙底部戳出小洞,将奶油馅挤入泡芙
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最后一步
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一口咬下去,温热的脆皮裂开,嫩滑的奶油溢出,酥脆与绵柔的感觉交织,实在是美妙极了
1.烘焙用的面粉都需要过筛,让面团不结团,更细腻。
2.油酥皮比较油,所以我用油纸来当面板,擀平它。
3.用一层油纸盖在面团上,再擀面团,这样不容易粘,也更省力。
4.煮的过程中要稍稍搅拌,使油脂分布均匀。
5.加入鸡蛋后,面糊会变得越来越湿润细滑,鸡蛋不一定全部加完,看面糊的状态决定。
6.裱花嘴与烤盘的高度保持1cm左右不动,可以使面糊更均匀地挤出。
7.泡芙面糊之间要保持一定的距离,防止烤制中粘连,当然你要做连体泡芙就挤在一起。
8.烘烤时前面高温是为了让泡芙水分急速蒸发,迅速膨胀,后面是为了烤干全部水分,温度要根据自家烤箱来,如果温度偏低,要调高一些,一定要烤到位,否则泡芙出炉后会塌陷。
9.烤的过程中切记不要打开烤箱门,外界的冷气进去容易影响泡芙的成形过程。
10.最好吃之前再填入馅料,过早填入馅料的话,外皮会吸收馅料的水分而变得湿软,影响口感。
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发布于 2017-11-30
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