【视频】林俊杰推荐的绿蛋糕～香兰叶戚风蛋糕

浏览 7.1万 · 收藏 296

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

视频地址： #戳链接#
香兰叶（斑斓叶）Pandan是东南亚地区常用的香料之一。个人感觉是类似椰奶加糯米的奶香味儿。去过新加坡，就会发现香兰叶无处不在，娘惹糕点、香兰叶炸鸡、鸡饭底下也会垫上一片香兰叶，甚至出租车里有时也会挂，对香兰叶真是有够痴迷～香兰叶绿蛋糕在多个节目露面后，迅速成了网红蛋糕，应该也给不少人种了草～小贴士： 1、配方为7寸戚风蛋糕（4蛋），6寸用3蛋按比例换算，8寸用5蛋按比例换算。 2、香兰叶比较容易划伤手，操作时候要当心。 3、淡奶油打发到8成比较软的的状态即可，这样抹面会比较平整，如果抹面较粗糙就是奶油打发过头了，可以把抹刀稍加热下来补救。 4、新鲜的香兰叶可以在网上买到。 5、椰浆里本身含脂肪，如果追求更湿润的口感，可以用10g左右的植物油替代等量的香兰椰浆。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

香兰叶（香兰叶椰浆） 40g

、

椰浆（香兰叶椰浆） 200g

、

香兰叶椰浆 120g

、

鸡蛋 4个

、

低筋面粉 80g

、

糖粉 60g

、

淡奶油 150g

、

糖粉 15g

、

百里香 5根

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
【香兰叶椰浆】香兰叶洗净，沥干水，剪成小段，放入搅拌机。（香兰叶比较容易划手，操作时候要当心。）
步骤2/13 点击查看大图
搅拌机里倒入椰浆，充分搅打均匀。
步骤3/13
香兰叶椰浆过滤出残渣。
步骤4/13 点击查看大图
【香兰叶戚风蛋糕】蛋白、蛋黄分离开，蛋黄里倒入120g过滤出的香兰叶椰浆。充分搅打混合均匀（搅拌到颜色稍变浅，充分乳化）。
步骤5/13 点击查看大图
蛋黄糊里筛入低筋面粉。
步骤6/13 点击查看大图
搅拌到无干粉即可，不要过度搅拌，以免产生面筋。
步骤7/13 点击查看大图
打发蛋白，（触碰到蛋白的器具需要保证无水无油），打发出现细密小泡时，加入1/2糖粉，出现纹路时，再加入剩余糖粉，最终打发后，提起打蛋头，有直立的尖尖角（注意不要过度打发，有明显纹路后就改用低速，多次停下检查蛋白状态，蛋白霜应当是有弹性，细腻的样子，如果呈现块状，变得粗糙就是过度打发了）。
步骤8/13 点击查看大图
将1/3蛋白霜加入到面糊里，翻拌均匀（不要画圈搅拌）。
步骤9/13 点击查看大图
再将混合好的面糊，全部倒回蛋白霜，翻拌均匀（不要画圈搅拌），混合均匀即可，不要过度搅拌，以免消泡。
步骤10/13 点击查看大图
面糊从15cm高处倒入模具，磕两下震出气泡，放入预热160度烤箱，中下层，烤40-45分钟。
步骤11/13 点击查看大图
烤好后取出，磕一下震出热气，倒扣冷却。等戚风蛋糕完全冷却后，用手按压蛋糕四周，使蛋糕与模具分离(操作见视频)。
步骤12/13 点击查看大图
【装饰】把戚风蛋糕倒扣在盘子里，淡奶油8成打发，涂抹成你喜欢的样子。
最后一步点击查看大图
用百里香做装饰。