暖冬阳光-橙香蜂蜜乳酪
在豆果严选看到的好物推荐 四川爱媛橙 皮薄汁多肉嫩 果断剁手了 到家一尝 果然是我吃过的最最好吃的橙子啊 昨晚临睡前躺床上玩手机 觉得口渴 去切了一个橙子吃 突然感觉这个橙子连皮都橙香扑鼻啊 又想到养菌室里还有几罐香橙酵母液 然后就有了这个面包的雏形 于是凌晨三点 面包疯子亮叔 在那里开始揉老面了 用了糖渍橙皮 蜂蜜丁 表层刷了柠檬蜂蜜霜 夹馅使用了新鲜果肉直接加入 橙香和蜜香口感一层一层叠加 如果清晨 切两片这款面包 喝一杯暖暖的蜂蜜柚子茶 会感觉这整个冬天都开始暖和了呢 此配方可以做6个
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步骤1/38
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菌液和粉混合 揉到无干粉状态 室温放置12小时 (25度左右)
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步骤2/38
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刨下橙子皮屑 注意只取表层黄色那层 不要白色的那层 那层味道是苦的
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步骤3/38
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主面团食材集合
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步骤4/38
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菌液 水 混合 放入酵母 静置5分钟自我溶解
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步骤5/38
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倒入高粉 老面 砂糖 橙子皮屑
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步骤6/38
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中速打到这个程度 入黄油
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步骤7/38
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中速把黄油吸收后 加盐 高速打一分钟
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步骤8/38
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面团摊开 加入糖渍橙皮丁和蜂蜜丁 没有蜂蜜丁等量换成橙皮定
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混合均匀 27度 75湿度发酵一小时
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步骤10/38
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半小时的时候 折叠翻面摊开 继续半小时
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步骤11/38
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分割成6块
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步骤12/38
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折叠收圆 27度 75湿度 松弛20分钟
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步骤13/38
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此时我们趁机来做馅料 把新鲜果肉打成泥备用
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步骤14/38
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奶油奶酪软化后备用
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步骤15/38
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搅打松弛 加入糖粉
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步骤16/38
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混合入橙子果泥
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步骤17/38
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打到细腻蓬松 入裱花袋备用
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步骤18/38
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面团松弛后 轻拍扁
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步骤19/38
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挤上两条橙香奶酪泥
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步骤20/38
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折叠包入 下面也来两条
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步骤21/38
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包入 当中来两条 撒上橙子皮屑
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步骤22/38
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收口 塑形完毕 35度 80湿度 发酵35分钟
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步骤23/38
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当然你也可以来点巧克力豆 这个口感也很好
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步骤24/38
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此时我们来做柠檬黄油霜 黄油软化
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步骤25/38
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打发开 加入柠檬汁
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步骤26/38
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倒入蜂蜜 打到蓬松状态 备用
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步骤27/38
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发酵完 撒一层高筋面粉
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步骤28/38
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割包
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步骤29/38
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在刀口内挤入柠檬霜
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步骤30/38
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如图
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步骤31/38
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上火210 下火180 喷水4秒制造蒸汽 同时放一块冰块入炉持续制造蒸汽 第7分钟取出 共烤18分钟
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步骤32/38
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出炉
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步骤33/38
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橙香飘逸
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步骤34/38
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每一层口感都有惊喜
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步骤35/38
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割口老性感了
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步骤36/38
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外脆里嫩
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步骤37/38
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表层酸酸甜甜的一层包裹着脆皮
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最后一步
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一起来动手吧
我家里还有水果店买的橙子 对比发现皮厚水分少 橙子香气也不如这个爱媛橙 如果大家用的别的橙子 做内馅时果肉可以多加5-10G
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-11-30
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