手把手教你做健康四川泡菜 超详细教程
收到很多朋友的私信,因为平时很少上豆果,大家泡菜过程中有问题可以来微博找我哈: Koala1218 二十天漫长的等待,扳着手指捱到开坛的日子,唯恐承载不起自己的期待,又巴巴得多等了两天。终于!可以直面这坛自己亲手泡制的充满“玄机”的“川菜之魂”了。 很多朋友留言要方子,拖了很久,除了忙(lan),其实是考虑这个菜谱需要时间的验证,直到开了第二坛,才有足够的信心推给大家。 给朋友送了一份。她大块朵颐赞不绝口,你做的泡菜真正做到了酸、甜、脆、爽,真的太好吃了!可是,听说泡菜亚硝酸盐多容易致癌哎~ 其实,腌制合理的泡菜亚硝酸盐极少,根本不会致癌。泡菜在浸泡发酵过程中会产生乳酸和醋酸,醋酸能开胃消食,乳酸能提高肠道对致病菌的抵抗力,还能促进矿物质的吸收率,适量吃对身体还是有益的。如果根据我的方法来制作,选用硝酸盐含量低的蔬菜,合理搭配,小朋友都能安全吃。 为了这个菜谱,我特意清了一坛,从头做起,把所有细节和注意事项都写出来,其实上手了就超简单。
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步骤1/12
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工欲善其事,必先利其器,首先,你得选个好坛子!玻璃坛子:漂亮,可以随时观察,但不闭光,影响发酵。若不慎买到劣质含铅玻璃,还会危害健康,且再好的玻璃也不经磕呀。土陶坛子:陶土透气性好,遮光性强,有利于泡菜发酵和长久存放,泡菜味道更加纯厚正宗。推荐!
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步骤2/12
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不管是玻璃还是土陶,我说的都是上部有一圈用于装水的环状边缘的坛子哈。只有这种设计才能起到百分百的密封作用,成功的泡菜主要就是乳酸菌的成功发酵。乳酸菌讨厌有氧环境,坛子密封后,乳酸菌在无氧无光的条件下才会产生乳酸,酸性条件反过来抑制其他可能对人有害的杂菌生长。所以,你们若是认真的,就别用家里的玻璃瓶来将就啦。
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步骤3/12
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洗坛:清水冲洗2遍,再用开水烫一遍,高度二锅头若干,把坛子 坛盖全部消毒一遍,倒置晾干泡菜水:使用纯净水,不用烧开可以直接用,使用自来水,烧开晾干。10斤的坛子约5斤水,14斤的坛子约7斤水,取决于你要放食材的数量略有差异。把水和盐按比例调好气温16度以下,一斤水25克盐气温17度-25度,一斤水30克盐气温26度以上,一斤水35克盐
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发布于 2017-11-29
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