Q弹劲道的山药肉丸子

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山药肉丸以其浓郁的香味，丰富的营养价值，劲道的口感而成为独具一格的美食，做好的半成品肉丸可入冰箱冷藏，用来做汤，烫火锅都非常适合。山药其肉质细嫩，含有黏蛋白、淀粉酶、皂苷、游离氨基酸、多酚氧化酶等物质，且含量较为丰富。普通陶瓷刀，厚且不是单开刃，他的棱缐会刮伤食材，所以组织液流出与空气接触，其中的酚类变成醌类，也就是腐败氧化。奈瓷刀片是采用高科技纳米技术制作的新型刀片，作为现代高科技的产物，具有传统金属刀具所无法比拟的优点，锋利度是钢刀的十倍以上，硬度是钢刀的60倍以上，具备了高硬度、高密度、耐高温，抗磁化、抗氧化等特点。

食材清单加入采购清单

腿肉 300克

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山药 150克

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葱 10克

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姜 8克

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料酒 10克

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盐 3克

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生抽 5克

、

糖 2克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
用奈瓷刀具的刨皮刀把山药皮刨干净。
步骤2/15 点击查看大图
这个奈瓷刀的刨刀削皮非常轻松，刨出来的山药很干净。刨皮的时候左手戴个一次性手套，山药黏液里含植物碱，接触皮肤会刺痒，山药皮里的皂角素也会弄得手部非常痒，
步骤3/15 点击查看大图
用奈瓷刀切成小块。这是刨皮切了放了一会的山药，一点都没有变黑。同样切土豆，香蕉，苹果等容易氧化变黑的食物，也可以放置几小时不变黑氧化。
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准备一块前腿肉，肥瘦比例2:8的，也可以用后腿肉，肥瘦比例3:7，用奈瓷刀同样切成小块。
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这套奈瓷刀具切割肥瘦相间的肉类非常轻松，而且不会像使用金属刀一样产生金属味，特别在制作沙拉、鱼生或寿司等，不会影响食材原味和食材健康。全部切好清洗干净沥掉水份。
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把切成小块的山药和腿肉放在绞肉机里打成肉糜。
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准备一个大的容器放入肉糜，加入调味品，用筷子顺时针方向搅拌肉糜。
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搅拌的时候可以分次加入葱姜水和料酒搅拌，葱姜水和料酒可以去肉的腥气，液体可以让肉搅上劲，做出来的肉丸出口就会Q弹。记得是分次少量加入，不要一次性加。葱姜水制作方法：葱姜切碎用温开水提前浸泡，放凉后用滤网过滤掉葱姜分次加到肉糜里。
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准备一个锅装水烧开，左手抓一把肉糜在手心，用虎口位置挤出一个肉丸。
步骤10/15 点击查看大图
用勺子挖出一个肉丸放入锅里，这时候需要把火力调到最小。
步骤11/15 点击查看大图
肉丸全部做好放入水里，等肉丸全部飘起来就可以关火。
步骤12/15 点击查看大图
放凉以后可装在碗里密封放冰箱冷藏，煮肉丸的汤不要倒了浪费，一起装在碗里。
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煮火锅的时候放在火锅煮一下，蘸火锅调料吃，吃口非常Q弹劲道。
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也可以煮熟加少许盐，撒上蒜苗或香菜碎直接吃，因为有原汤在汤里，非常鲜美。最主要是自己做的肉丸吃上去卫生放心。
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有了这套奈瓷刀切肉，刨皮都变得非常轻松，还有颜值也是杠杠滴。

小贴士

1、奈瓷刀虽然是硬度仅次于钻石的氧化锆。也不适宜用于砍骨头用；请配合木质砧板或塑料砧板；这把刀真的非常锋利，对于肉类切片切丝都变得毫不费力，使用的时候一定要小心，不要伤到自己的手，更要放在小朋友拿不到的地方。 2、肉糜一定要搅上劲，这样做出来的肉丸才会Q弹。 3、调味品按自己口味调整。

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发布于 2017-11-29

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