川味藿香麻辣鲫鱼

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2人份，最爱吃的菜

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10-30分钟 | 配菜(中级)

鲫鱼 500克

、

四川豆瓣酱适量

、

葱姜蒜，藿香

、

干花椒、花椒面、胡椒面、豆粉

、

盐、鸡精

、

四川泡菜适量，泡辣椒5个、泡姜 1个

、

料酒

、

金针菇适量（看自己的食量）

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
在鱼背肉多的地方上划几刀，易熟，易入味
步骤2/13 点击查看大图
将葱姜蒜切碎，加入少量料酒，胡椒粉进行腌制，面上摸少量豆粉，可以使得肉更嫩，腌制大概10分钟
步骤3/13 点击查看大图
自己家泡的红辣椒，4个，加了一个小米椒，然后就是四川泡菜（非辣白菜）、一个泡姜、几片老姜，几个蒜子，几根葱头（自己家没有泡菜的超市买）
步骤4/13 点击查看大图
上述泡菜剁碎
步骤5/13 点击查看大图
热锅冷油，加入少于猪油，更香
步骤6/13 点击查看大图
油热了，放入花椒粒（怕麻的少放）
步骤7/13 点击查看大图
放入剁碎的泡菜、辣椒，以及切好的葱姜蒜
步骤8/13 点击查看大图
翻炒1分钟，加入四川豆瓣酱3小勺（自己家做的，没有的超市买），加入少量料酒、胡椒粉，继续炒，直到炒香
步骤9/13 点击查看大图
盛饭的碗加入一小碗半水，看可以没过鱼头的样子（我加的水较多，因后期还要煮金针菇，不煮菜水可减量）前期水要加够，后期再加没那么好吃
步骤10/13 点击查看大图
水烧开后，加入鲫鱼，将汤汁浇到鱼背上，盖盖子煮2分钟，然后将鱼翻面继续煮2分钟，直到鱼头煮熟，将鱼捞起装盘，将汤汁留在锅里（鱼头附近肉厚，注意是否熟透）
步骤11/13 点击查看大图
加入金针菇，煮熟
步骤12/13 点击查看大图
勾芡，调味，加入鸡精，花椒面，少量白糖提味，（怕麻的花椒面少加），再加入切好的葱段和藿香
最后一步点击查看大图
金针菇出锅，将所有汤汁淋在鱼上，撒上香葱个藿香。ok完工。。。