『無食不歡』独家食谱出品———重乳酪蛋糕
最近工作太忙,没来出菜谱,请各位多多见谅~ 重乳酪蛋糕不同于轻乳酪,轻乳酪口感绵软,重乳酪浓郁厚重,吃进嘴里完全会被奶酪味包围,因为光是奶酪的用量就是轻乳酪的一倍了~ 想吃芝士蛋糕的时候做一个,不要加饼干,不要加洋酒,用心做一个芝士星人~ 想吃半熟芝士的话,奶酪量减一半,剩下配料减三分之一,同样的方法烤制加上色30分钟,可以做出一个8寸的半熟芝士哦,改日会出详细教程~
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步骤1/24
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配料清单
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步骤2/24
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1.牛奶和奶油奶酪隔水加热搅拌至充分混合,水温不要太高。
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步骤3/24
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2.搅拌好的牛奶奶酪混合物
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步骤4/24
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3.四个鸡蛋的蛋黄蛋清分离(容器里一定要无油无水)
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步骤5/24
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4.将黄油隔水融化,加入牛奶奶酪混合物里搅拌均匀
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步骤6/24
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5.蛋黄加一半绵白糖搅拌均匀
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步骤7/24
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6.加入低筋面粉,玉米淀粉搅拌均匀
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步骤8/24
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7.搅拌好的混合物,不要有大颗粒
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步骤9/24
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8.加入打好的蛋黄,搅拌均匀
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步骤10/24
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9.搅拌均匀后过筛两遍
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步骤11/24
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10.过筛后的奶酪糊,非常细腻
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步骤12/24
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11.高速搅打蛋白,先加入柠檬汁,分三次加入绵白糖,刚开始打加入,出现密集小气泡时第二次加入,完全发白再加入第三次绵白糖
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步骤13/24
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12.烤箱上下火150度下层水浴法预热
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步骤14/24
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13.搅打至温性发泡
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步骤15/24
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14.打发好的蛋白倒过来也不会洒呦~
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步骤16/24
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15.分两次加入蛋白温柔翻拌均匀
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步骤17/24
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16.翻版均匀的奶酪糊
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步骤18/24
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17.倒入模具,用牙签挑破表面气泡
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步骤19/24
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18.盖上铝箔纸,烤30分钟
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步骤20/24
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19.在30分钟后揭掉铝箔纸,移到上层上色,上火调至200度,下火调至100度
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步骤21/24
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20.上色10分钟,关掉烤箱放凉取出,一定要完全冷却再脱模呦~
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步骤22/24
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最爱浓郁厚重的芝士蛋糕
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步骤23/24
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烤制的时候整个屋子都是香浓的芝士味~
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最后一步
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下午茶时刻来一块,什么也不要加,细细品味这款重乳酪蛋糕
1.每款烤箱内温都不一样,大家根据自家烤箱制定烘烤时间
2.容器里必须要无油无水
3.完全冷却后才能脱模
4.放入冰箱冷藏过夜口味更佳
5.这个配方可以做厚一些的八寸或者薄一些的十寸
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-11-28
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