凤梨酥

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时光过的很快，还记得我们一起去买凤梨酥的情景吗

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1小时以上 | 配菜(中级)

凤梨馅料

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去皮凤梨 900克左右

、

细砂糖 50克

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水饴 100克

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无盐黄油 10克

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饼干皮

、

无盐黄油 100克

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糖粉 30克

、

全蛋液 45克

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奶粉 25克

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低筋面粉 120克

、

杏仁粉 50克

、

食用盐少许

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
新鲜凤梨
步骤2/13 点击查看大图
我喜欢自己回来切，自己切干净点！首先去头尾。
步骤3/13 点击查看大图
分成这样的几块，再用刀直接把皮切下来。很干净的，刀要快的那种。
步骤4/13 点击查看大图
把中间硬的部分和肉肉部分分开。放入破碎机进行搅拌，先放硬心部分再放肉肉，注意不能太长时间怕搅拌太碎无法操作下一步了(忘了拍图见谅)
步骤5/13 点击查看大图
用过滤布将凤梨水挤出来，水可以留在容器里。
步骤6/13 点击查看大图
将所有的馅料放到不粘锅内，火开小火对凤梨肉进行翻炒，炒到无水即可。馅料放入小碗盖保鲜膜放入冷藏2小时以上。
步骤7/13 点击查看大图
电动搅拌:黄油软化＋糖粉＋蛋液(分2次加入)全部吸收后＋过筛低粉＋过筛奶粉＋(手动翻拌)杏仁粉，翻拌均匀后手稍稍揉光滑，盖上保鲜膜冷藏2小时以上。我是放了一夜再做的，手感包起来特别的好哟！看下图吧！
步骤8/13 点击查看大图
1:1或者1:1.5的比例都可以
步骤9/13 点击查看大图
看看戴上手套特别好包
步骤10/13 点击查看大图
包好了
步骤11/13 点击查看大图
忘了告诉大家了，把模子里放好面皮，再把你的面皮拿出来放电子称上看看有多少克，再按比例分配你的凤梨酥馅料和皮的重量。
步骤12/13 点击查看大图
烤箱预热上下火165度烤15分钟黄油消失后再翻面烤另一面15分钟，烤箱脾气不一样所以温度只有自己控制咯！
最后一步点击查看大图
咬了一口很美味的，建议大家还是要用凤梨做，我做过冬瓜＋菠萝的味道都没有这个口感好！