学会这几招,小白也能炒出完美酱爆鱿鱼
鱿鱼是一种营养十分高的海鲜产品,它味道鲜美,是不少人的心头好。可是这么鲜美又具营养的食材在家却很难做出海鲜酒店的味道,今天就手把手教大家十分钟就能搞定的酱爆鱿鱼,快手美味,厨房小白也能完美呈上这道极具人气的酱爆小炒!
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准备食材:鱿鱼2条,去掉黑膜和内脏,清洗干净。
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如果您有一定刀功基础,可以切成鱿鱼花,初入厨房的您可以将鱿鱼切成大小均匀的长条状。既快手又简单,成菜形状也很好看。为了整体形状的统一,这里鱿鱼须没有入菜,可留作他用,您也可以将鱿鱼须从中间断开一起入菜。
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步骤3/16
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准备黄瓜、胡萝卜、洋葱各半个清洗干净后切成片,5瓣蒜切成末备用。
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锅中加水烧到滚开。
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此时倒入鱿鱼片,见鱿鱼打卷后立即捞出,焯烫鱿鱼的时间不宜过长,打卷后不要停留,以免火候过老影响口感。
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焯烫后的鱿鱼过凉水,控干水份,准备调料腌制入味。
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加入白胡椒1小勺。
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步骤8/16
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加入甜面酱1汤匙。
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步骤9/16
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接着就告诉您能炒出海鲜馆的酱爆鱿鱼的秘籍。加入美极鲜味汁1汤匙。这是一种浓缩的调味汁,由精选小麦自然发酵酿造而成。特别适合烹饪海鲜菜肴,激发食材自然本味,它是星级酒店大厨制作海鲜料理的秘密武器。
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步骤10/16
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我们再用美极鲜鸡粉1小勺代替食盐,给鱿鱼入底味儿。它不单单给食材补充了咸度,因为它含有鸡肉和小麦等成份,更能激发食材的鲜香。
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步骤11/16
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将所有调料搅拌均匀,腌制10分钟。
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步骤12/16
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等待腌制入味的时间里,我们来调一个碗汁。醋1汤匙、糖2克、美极鲜味汁1汤匙、美极鲜鸡粉2克、甜面酱1.5汤匙、盐3克、香油1汤匙、玉米淀粉半汤匙、清水2汤匙,将以上所有调料调制均匀。
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步骤13/16
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锅中倒入适量食用油,油热后先将洋葱和胡萝卜倒入进行煸炒。
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步骤14/16
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将洋葱煸至稍透明,目的是去除其辛辣的味道,此时倒入腌制好的鱿鱼,翻炒均匀后倒入事先调好的碗汁,快速翻炒均匀。
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步骤15/16
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倒入黄瓜和蒜末,快速翻炒均匀后关火,起锅盛盘。
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最后一步
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这道酱爆鱿鱼色泽艳丽,鱿鱼口感Q弹,时蔬脆爽,抱汁完美,酱香浓郁,鲜香适口。隔屏是不是都能闻到香了?赶快动手试一试,这么一道口感完胜海鲜馆大厨的小炒,保准你赢得满堂彩。
1.鱿鱼焯烫时注意要滚水入锅,焯烫时间不宜过久,打卷即捞,以免影响口感。
2.焯烫后的鱿鱼过凉可以起到提升口感的目的。
3.建议用美极鲜味汁代替普通酱油,增香提鲜画龙点睛。
4.因为这是一道快手菜,需要提前调制碗汁,以尽量缩短炒制时间。
5.此菜为爆炒类型的小菜,所以炒制时火力要旺,使食材快速成熟且最大限度锁住营养及风味。
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发布于 2017-11-28
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