学会这几招，小白也能炒出完美酱爆鱿鱼

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鱿鱼是一种营养十分高的海鲜产品，它味道鲜美，是不少人的心头好。可是这么鲜美又具营养的食材在家却很难做出海鲜酒店的味道，今天就手把手教大家十分钟就能搞定的酱爆鱿鱼，快手美味，厨房小白也能完美呈上这道极具人气的酱爆小炒！

食材清单加入采购清单

鱿鱼 2条

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黄瓜半个

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胡萝卜半个

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洋葱半个

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白胡椒（腌制用料） 1小勺

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甜面酱（腌制用料） 1汤匙

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美极鲜味汁（腌制用料） 1汤匙

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美极鲜鸡粉（腌制用料） 1小勺

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碗汁（详见步骤12） 1小碗

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蒜 5瓣

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食用油适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
准备食材：鱿鱼2条，去掉黑膜和内脏，清洗干净。
步骤2/16 点击查看大图
如果您有一定刀功基础，可以切成鱿鱼花，初入厨房的您可以将鱿鱼切成大小均匀的长条状。既快手又简单，成菜形状也很好看。为了整体形状的统一，这里鱿鱼须没有入菜，可留作他用，您也可以将鱿鱼须从中间断开一起入菜。
步骤3/16 点击查看大图
准备黄瓜、胡萝卜、洋葱各半个清洗干净后切成片，5瓣蒜切成末备用。
步骤4/16 点击查看大图
锅中加水烧到滚开。
步骤5/16 点击查看大图
此时倒入鱿鱼片，见鱿鱼打卷后立即捞出，焯烫鱿鱼的时间不宜过长，打卷后不要停留，以免火候过老影响口感。
步骤6/16 点击查看大图
焯烫后的鱿鱼过凉水，控干水份，准备调料腌制入味。
步骤7/16 点击查看大图
加入白胡椒1小勺。
步骤8/16 点击查看大图
加入甜面酱1汤匙。
步骤9/16 点击查看大图
接着就告诉您能炒出海鲜馆的酱爆鱿鱼的秘籍。加入美极鲜味汁1汤匙。这是一种浓缩的调味汁，由精选小麦自然发酵酿造而成。特别适合烹饪海鲜菜肴，激发食材自然本味，它是星级酒店大厨制作海鲜料理的秘密武器。
步骤10/16 点击查看大图
我们再用美极鲜鸡粉1小勺代替食盐，给鱿鱼入底味儿。它不单单给食材补充了咸度，因为它含有鸡肉和小麦等成份，更能激发食材的鲜香。
步骤11/16 点击查看大图
将所有调料搅拌均匀，腌制10分钟。
步骤12/16 点击查看大图
等待腌制入味的时间里，我们来调一个碗汁。醋1汤匙、糖2克、美极鲜味汁1汤匙、美极鲜鸡粉2克、甜面酱1.5汤匙、盐3克、香油1汤匙、玉米淀粉半汤匙、清水2汤匙，将以上所有调料调制均匀。
步骤13/16 点击查看大图
锅中倒入适量食用油，油热后先将洋葱和胡萝卜倒入进行煸炒。
步骤14/16 点击查看大图
将洋葱煸至稍透明，目的是去除其辛辣的味道，此时倒入腌制好的鱿鱼，翻炒均匀后倒入事先调好的碗汁，快速翻炒均匀。
步骤15/16 点击查看大图
倒入黄瓜和蒜末，快速翻炒均匀后关火，起锅盛盘。
最后一步点击查看大图
这道酱爆鱿鱼色泽艳丽，鱿鱼口感Q弹，时蔬脆爽，抱汁完美，酱香浓郁，鲜香适口。隔屏是不是都能闻到香了？赶快动手试一试，这么一道口感完胜海鲜馆大厨的小炒，保准你赢得满堂彩。

小贴士

1.鱿鱼焯烫时注意要滚水入锅，焯烫时间不宜过久，打卷即捞，以免影响口感。 2.焯烫后的鱿鱼过凉可以起到提升口感的目的。 3.建议用美极鲜味汁代替普通酱油，增香提鲜画龙点睛。 4.因为这是一道快手菜，需要提前调制碗汁，以尽量缩短炒制时间。 5.此菜为爆炒类型的小菜，所以炒制时火力要旺，使食材快速成熟且最大限度锁住营养及风味。

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发布于 2017-11-28

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