手拙蜜香低糖輕乳酪（6寸）

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點名：塌腰～有！龜裂～有！《but手拙也想吃輕乳酪～( ´▽｀)》但是管它呢～吃起來很舒服呀～如果不是要賣，自家吃的蛋糕，好吃舒服適合自己，才是首先重要的事情～聽起來不合邏輯但是其實我是不愛吃甜的卻又會想吃蛋糕的人，重乳酪太膩不適合我，又很難在外面吃到適合自己的甜度，可是又不是大師啊！做出來不美哈哈！可是卻很合適自家口味所以紀錄下來免得忘了，要是拿給別人吃的話估計要再加10～20克糖不然別人可能覺得不甜的說⋯⋯ ╮(￣▽￣"")╭

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1小时以上 | 切墩(初级)

奶油奶酪 135克

、

细砂糖 30克

、

低粉 25克

、

蛋黃3個 47克

、

蛋白3個 89克

、

黃油 15克

、

蜂蜜 15克

、

香草精 5滴

、

醋 3-4滴

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
奶油奶酪135克、牛奶15克、黃油15克、蜂蜜15克《通通秤好扔一起》嘿嘿
步骤2/24 点击查看大图
隔水加熱至順滑均勻《然後離開熱水放一旁降溫備用》
步骤3/24 点击查看大图
此時來1。加熱一下電熱水壺的水以及2。預熱烤箱（普通四管烤箱可能用180）（我的烤箱是六管很熱情所以上160下170烤盤放到最下層去）
步骤4/24 点击查看大图
準備一下模具看是要塗油還是放油紙～（我放油紙的原因是因為不想再塗油了，能少油就少油）
步骤5/24 点击查看大图
分蛋（3顆）把蛋黃稍微攪散
步骤6/24 点击查看大图
然後再把蛋黃液緩緩倒進剛剛的乳酪盆中《並同時攪拌》至均勻
步骤7/24 点击查看大图
篩入低粉25克
步骤8/24 点击查看大图
攪拌
步骤9/24 点击查看大图
均勻即可一旁備用
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蛋白盆裡，一次放入糖30、幾滴醋、幾滴香草精《用手握著打蛋器的打蛋棒》
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稍微攪拌到糖滲入蛋白不會飛出來就可以把打蛋棒插回電動打蛋器
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然後開打
步骤13/24 点击查看大图
打到大概這樣（濕性發泡最佳，但我打過頭╮(￣▽￣'')╭打太硬會漲很高爆頭，雖然我也愛爆頭～）（打殘藉口：自從中醫師讓我少吃麵食麵粉類⋯幾個月沒碰打蛋器了）
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把一部分（約1/4～1/3）的蛋白放到蛋黃裡
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溫柔快速的切拌均勻
步骤16/24 点击查看大图
再把混勻的麵糊倒回大盆蛋白中
步骤17/24 点击查看大图
快速切拌均勻
步骤18/24 点击查看大图
如圖
步骤19/24 点击查看大图
就可以倒進6寸模具摔二下去大氣泡再進烤箱
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《小心把烤盤抽出一點倒入剛才的熱水，小心注意安全》
步骤21/24 点击查看大图
倒完熱水再小心推回去
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放進蛋糕糊烤二次（預熱後此時爐溫約為180度）我的烤箱比較熱情第一次用上160下170烤30分鐘（期間注意蛋糕表面上色就加蓋錫紙或者我是直接用不鏽鋼備菜盤蓋住）時間到，第二次再用140度烤30分（熱水不夠可順便再加熱水）然後在烤箱中悶30分鐘後再取出放涼冰冰箱會更好吃。
步骤23/24 点击查看大图
等待蛋糕涼的時候，就洗洗洗～《題外：來聊聊 joseph Joseph 這隻打蛋器，看中它可拆卸清洗又能扁扁收納，本來在萬能某寶看到想買，看到評價毛刺多，就回台灣專櫃買看看自我代購，沒想到仍是躲不過這個毛刺問題⋯⋯( ´▽｀)⋯》
最后一步点击查看大图
淡淡的是我家的口味～( ´▽｀)前陣子回家陪老媽進行各個飯店的自助餐之旅( ´▽｀)吃了好多飯店的蛋糕儘管好吃卻還是覺得好甜好甜對於過度甜味我是吃二口就膩的人這可能也是一種幸運吧可以少吃進過多的糖份不是說我自己做的多好而是一直沒有辦法吃到自己想要的低甜度蛋糕覺得心裡很癢⋯⋯所以紀錄這個食譜雖然不完美啦( ´▽｀)哈哈但是我和老爺做為茶飲半糖奶茶三分糖的人來說是很適合的甜感第二天吃著像長崎蛋糕⋯