辣酒煮花螺:煮小海鲜,辣椒配酒才够生猛!
花螺这种小海鲜,常常只是白灼一下吃个鲜美。但在粤港地区,会用辣酒汁来煮,吃得是辛辣入味很爽快。辣酒汁的做法讲究,不仅要用高汤和香料煮个汤底,还要再加辣酱、辣油和酒煮沸。为了酒味香醇有层次,我们还用到三种酒:花雕醇厚、清酒甘甜,玫瑰露酒香韵十足,足够让你的花螺鲜香过瘾!
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步骤1/5
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500克大小适中的花螺,提前泡入盐水。静置吐沙,洗净备用;
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步骤2/5
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锅中水烧到开始冒泡,下花螺烫3分钟,捞出,掀去螺口的盖子,以便入味;
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步骤3/5
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1升鸡汤烧滚后调小火,下5克桂皮、5片香叶、2瓣蒜粒、适量切段的干辣椒和白胡椒粒,小火煮10分钟浸煮出香,过滤出汤汁,就是我们的辣酒汤底;
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步骤4/5
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起油锅,下葱段、姜蒜末、干辣椒段、花椒爆香,加100克桂林辣椒酱、辣椒油炒匀,倒入辣酒汤底;
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最后一步
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600毫升花雕酒和200毫升清酒调成辣酒汁,加盐、糖调味后煮至沸腾,再下花螺煮个三五分钟,最后淋少许玫瑰露酒增香,即可。
花螺焯水的时候要注意,水不要滚烫。稍微冒泡就下花螺,避免螺肉遇到沸水急速收缩,变得太韧,不好咬。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-11-27
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