东北锅包肉
作为一个地道黑龙江人,我相信出去吃饭,必点的一道菜,一定不能少了锅包肉,尤其远离家乡,漂在北京,能够吃到一道熟悉的味道,是多么开心,多么感动,而我作为一个专业吃货,一直希望可以学会做这道菜,经过我两次的不理想,终于学会了,也希望可以分享给大家!!!
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步骤1/7
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切肉!先把肉洗干净,切成一枚硬币厚度左右,然后加少许酱油,少许料酒,抓均匀,腌制10分钟左右
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步骤2/7
准备配菜!开始切配菜,香菜直接切三段就可以,然后葱姜切丝,大蒜切片,胡萝卜切成细丝(细一点很好吃)!
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步骤3/7
挂浆!开始调锅包肉的浆,倒上小半碗(家里煲汤的碗)的淀粉,然后放一个生的鸡蛋清(只要鸡蛋清!)加少许水,然后用手抓,搅拌均匀,质感比酸奶微微稠一点,抓起来有点成线状,稀稀拉拉往下掉的感觉,然后在放少许省油,搅拌均匀,(放油的原因是以为炸的时候可以不蹦油!)然后此刻值得注意,不要把肉全部放进调好的浆里去,除非肉很少,分部分放几块,让肉充分挂上浆!
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步骤4/7
开始热油!油多少视锅深浅而定,自己把握。然后等待油温升高,不会判断的,可以把筷子插在里面,看到筷子旁边开始冒小气泡,就差不多可以放肉了。
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步骤5/7
炸肉!炸肉一共分2-3次第一次,是为了定型,可以用手把肉充分粘上浆然后展开来放到锅里,不用管,肉熟了基本上会飘起来,可以用筷子戳一戳,如果一戳就起来说明也差不多,然后让他们在炸一下,感觉微微有点变黄或者焦的意思,就可以捞出来了。第二次,为了颜色跟外表酥脆,可以直接下进去,然后等待油温升高,感觉表层淀粉发起来,也就是有气泡,鼓起来,然后颜色变黄就基本上差不多,这一步可以多炸一会,但是不能让他变红,那说明就硬了,口感不好。
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步骤6/7
调汁!这一步,大胆放任何材料,不要担心多了。因为绝对不会多,家里用的那种盛汤的大铁勺,2-3勺糖,3-3.5勺醋,一勺味极鲜酱油,少许温水,搅拌均匀,尝味道,自己喜欢就好,一定口味重一点,不然下锅之后,可能就淡了!
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最后一步
最重要的一步,勾芡!锅烧热,把调好的汁倒入锅中,大火,用大铁勺的底部顺时针划算,熬汁,然后时不时可以用勺子盛起,看看汁的浓稠度,不要让汁太干,否则挂不上汤,怎么判断呢,感觉比耗油在稀一点,最好稀一点的时候放入葱姜蒜,翻炒几下,放入锅包肉,翻炒,然后放入香菜,翻炒,出锅,肉不要再锅里停留太久,否则口感不好哦!!!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-11-26
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