生拆蟹粉龙虾球
金黄色的蟹粉散发出浓浓的鲜香,与虾的咸香缠绵在一起,带来海鲜特有的浓香。 只是轻轻地嗅一嗅,就让人垂涎三尺,连连称赞。轻轻吮吸一口,一种无与伦比的鲜味儿弥漫于舌尖上。 蟹的味道尽浓缩于此,直到剩下又白又嫩的龙虾球,慢慢慢慢咀嚼,一丝一丝柔滑的虾肉在唇齿之间温柔地滑动,让人舍不得咽下,意犹未尽。
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步骤1/7
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将龙虾去壳后用小勺将嫩肉挖出来,锅中加水烹煮龙虾壳。在龙虾肉里放入少许盐、鸡粉、糖、生粉进行腌制。
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步骤2/7
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处理蟹粉:烧开水煮大闸蟹,煮制15分钟左右。
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步骤3/7
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生拆蟹粉:将大闸蟹的壳剥掉,用蟹针弄出蟹黄。
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步骤4/7
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炒制蟹粉:锅中放入少许油和姜末炒香。炒制拆好的蟹粉,加入盐、鸡粉、少许糖。
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步骤5/7
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把腌好的龙虾肉滑一下油至八九成熟。油的温度不用太高,80-90摄氏度即可。
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步骤6/7
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蛋清与牛奶以1:1的比例混合调制,将其打匀,放入锅中轻轻炒制。炒后加入龙虾肉,稍微打一点芡。
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最后一步
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装盘:将龙虾壳捞起来,龙虾球装盘,再淋上炒好的蟹粉。
1. 炒鸡蛋白的时候加入牛奶可以使这道菜更加白嫩,好看好吃又营养。
2. 煮大闸蟹时加入葱姜,可有效去除螃蟹中的腥味。
3. 轻轻一拧小青龙的尾巴,即可把所有龙虾肉轻松剔除。
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发布于 2017-11-24
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