12分钟自制火锅底料

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10-30分钟 | 配菜(中级)

牛油

、

鸡油

、

红油

、

醪糟

、

豆豉

、

花椒

、

豆瓣酱

、

罗汉果

、

泡辣椒

、

干辣椒

、

小米椒

、

香料等

、

香料包含：

、

八角

、

肉桂

、

草果

、

草寇

、

肉蔻

、

丁香

、

罗汉果

、

小茴香等

、

打油碟：

、

生蒜

、

蚝油

、

酱油

、

香油

、

小葱

、

芝麻

、

盐

烹饪步骤

步骤1/8
食材的准备：罗汉果直接拍碎，小米椒切碎，各种香料拍碎，或者用碾碎机碾成碎末。
步骤2/8
调制底油：开火，锅中加入牛油，等它融化后倒入鸡油（牛油:鸡油2:1），下少量的辣椒红油混合制成底油。
步骤3/8
煸炒：开中火，依次下入干辣椒，花椒，老姜大葱煸香，再加入香料：罗汉果、少许白胡椒粒、小茴香，丁香3颗，最后开大火把香料炸香。
步骤4/8
调味：加入郫县豆瓣酱，豆豉，醪糟煸炒，下入几颗冰糖，最后倒入大量的清水（如果是牛骨汤味道更佳），能吃辣的人可以补充一些小米椒。
步骤5/8
过筛：烧开后用大火熬制10分钟，即可用筛子捞出多余香料。（可利用熬制火锅底料的时间制作吃火锅必备的打油碟）
步骤6/8
补充麻辣味：另起一口锅，加入底油，下干辣椒.花椒干煸出香味后倒入火锅底料中，即可完成。
步骤7/8 点击查看大图
火锅必备神器-打油碟处理大蒜：准备一小碗用刀斩好的生蒜粒，用清水清洗去除多余的大蒜粘液，再加入少许盐，用筷子搅拌均匀即可。
最后一步
调味：加入少许蚝油，酱油，一大勺香油，香葱，最后加入喷香的芝麻，即可来吃。

小贴士

大厨小窍门要做好这道火锅底料，你需要注意这些小窍门？ ➊ 如果家里没有牛油，可用色拉油代替。想要做出地道的重庆火锅，一定要用鸡油、红油混合调制底油，味道更浓郁。 ➋ 香料起到提香的作用，适量即可。放的过多，会把汤原本的味道遮盖住。香料熬制的时间，越久越入味。 ➌ 炒料时油温不能太高，辣椒容易炸糊，口感会发苦，所以保存中火即可。 ➍ 最后一定要将烘焙好的辣椒、花椒倒入火锅底料中，口感最佳。

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发布于 2017-11-23

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