「迟の味」芋圆红豆汤

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想做芋圆很久了，奈何懒癌加身，想一想过程（倒不是过程麻烦，只是捏碎芋头再加上揉面团很费体力），实在是抬不动手。回想一下，距离上次做芋圆，已经有1年了。最近几天气温骤降，下午晒着太阳总想吃点什么暖和的东西。最后，还是奔菜市场买芋头去了。做芋圆，除了需要芋头、紫薯等食材外，还有一样非常非常重要的材料，需要提前购买，叫木薯淀粉，不是红薯淀粉，是木薯淀粉。一般超市里都没在卖的，必须求助万能的淘宝。芋圆的Q弹口感，完全归功于木薯淀粉。去年做的时候木薯淀粉不够，红薯淀粉和糯米粉我都试了试，口感差了十万八千里。所以做芋圆，木薯淀粉是不可替代的材料，一定不要买错了。芋头的话，大芋头会比较好，因为大芋头的淀粉含量高，更适合做芋圆，一般市场的大芋头都是广西荔浦芋头，很香。做芋圆没用完的我后来丢进火锅里煮了，软糯香甜，好吃坏了。黄色的芋圆我用的南瓜。之前一直用红薯，这次头脑发热觉得红薯紫薯都是薯，为啥不来个味道不一样的、颜色更艳丽点的呢？就买了南瓜。事实证明，颜色艳丽是没有的事，跟我去年用红心红薯做的颜色没差。而且南瓜真的水太多，蒸完半碗南瓜半碗水，麻烦兮兮的还得把水挤干。本来南瓜就买的少，水一挤都快没有了。建议大家买红薯吧，红心红薯，有的地方也叫南瓜红薯，出来颜色也黄黄的很好看。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

南瓜（建议用红薯）

、

紫薯

、

荔浦芋头（用香芋更好）

、

木薯淀粉

、

红豆

、

炼乳适量

、

椰浆适量

、

糖粉适量

、

冰水适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
红豆提前泡6-12个小时。
步骤2/12 点击查看大图
把紫薯、南瓜、芋头切块，蒸烂。
步骤3/12 点击查看大图
食材蒸好后开始煮红豆，加水大火烧开小火炖煮至红豆绵软，出锅前放适量的糖。（差不多芋圆做好了，红豆也煮好了。）
步骤4/12 点击查看大图
用蒸好的食材渗出的汤汁沥出来备用；手把蒸好的食材捏成泥，或者用料理机打成泥，随后加入适量糖粉，揉匀。
步骤5/12 点击查看大图
食材泥里放入木薯淀粉，食材和木薯淀粉按2：1差不多的比例。木薯粉慢慢加慢慢感受面团的干湿度和手感，如果太干就加点之前沥出的汤汁，再不够就加水。
步骤6/12 点击查看大图
成品面团手感结实不粘手，不像小麦面团那样柔韧，比较像汤圆面，或者橡皮泥。
步骤7/12 点击查看大图
把芋圆面团分成几等分，分别搓成一个半手指粗的面条。
步骤8/12 点击查看大图
然后2cm左右的小段，放进木薯粉里滚一下，避免粘黏。
步骤9/12 点击查看大图
水烧开，倒入芋圆，搅一下防止粘粘。芋圆浮起来后再煮1分钟左右，捞起来浸在冰水里。白色黄色和紫色分开煮，避免串色。
步骤10/12 点击查看大图
把浸过冰水的芋圆捞出来盖在煮好的红豆汤上，再加入适量的炼乳和椰浆，搅拌搅拌就能吃了。
步骤11/12 点击查看大图
热热乎乎的，和冬天超级般配。
最后一步点击查看大图
吃不完的芋圆，分袋装好，放进冰柜里，想吃的时候拿出来煮一煮就ok。所以虽然很费体力，但做一次可以管很久哦，值得的。