蓝莓戚风蛋糕

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戚风，简单而又低调的幸福感

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1小时以上 | 配菜(中级)

低筋面粉 85克

、

鸡蛋 5个

、

玉米油 48克

、

蓝莓 15克

、

细砂糖 25克

、

细砂糖 45克

、

牛奶 48克

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
把鸡蛋蛋清蛋黄分离，各自打在无油无水的容器盆里
步骤2/22 点击查看大图
将蛋黄搅开，放入25克细砂糖搅拌均匀
步骤3/22 点击查看大图
加入48克牛奶搅拌均匀
步骤4/22 点击查看大图
倒入48克玉米油搅拌均匀
步骤5/22 点击查看大图
用面粉筛筛入85克低筋粉
步骤6/22 点击查看大图
搅拌成这样拉丝的糊状备用
步骤7/22 点击查看大图
15克蓝莓干切碎倒入蛋糊内搅拌均匀
步骤8/22 点击查看大图
这个时候烤箱开始预热，上下管165℃，我家是长帝烤箱，根据各自烤箱情况适当增减温度，我直接设置1:10小时，预热10分钟内可以开始打发蛋白，时间就刚好接上！
步骤9/22 点击查看大图
45克的细砂糖在蛋白打发成大泡状倒入1/3继续打发
步骤10/22 点击查看大图
打发成这样的状态后在倒入45克细砂糖的1/3，继续打发
步骤11/22 点击查看大图
这种倒三角状态后把剩下的细砂糖倒进去搅拌一分钟即可
步骤12/22 点击查看大图
挖出1/3的蛋白放进蛋糕糊中，用翻拌的方式拌匀
步骤13/22 点击查看大图
把上一步拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白中继续翻拌均匀
步骤14/22 点击查看大图
翻拌均匀的蛋糕糊就做好了
步骤15/22 点击查看大图
将蛋糕糊从高处倒入8寸的戚风模具中
步骤16/22 点击查看大图
倒入的蛋糕糊要呈不规则状说明蛋糕糊做的不错
步骤17/22 点击查看大图
用刮板将表面稍微刮平一些，进烤箱之前，将模具抬离案板二十厘米的高度向下平摔两下震出大气泡
步骤18/22 点击查看大图
放入预热好的烤箱内中下层165℃烤1个小时
步骤19/22 点击查看大图
烤出来的蛋糕拿出来后第一时间从20厘米空中平摔一下，震出热气。如果出现裂痕可能会有几个原因，温度过高，蛋白打发过头等，但不影响蛋糕口感，这点可以忽略
步骤20/22 点击查看大图
然后紧接着倒扣蛋糕，底部要留有空隙，倒扣是为了防止蛋糕遇低温回缩塌腰，影响美感。
步骤21/22 点击查看大图
晾大概十五分钟后，将蛋糕模底部推上来取出蛋糕
最后一步点击查看大图
蓝莓戚风蛋糕就做好了，现在切开它享用吧