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阿胶糕固元膏的做法

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阿胶糕固元膏

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天气冷了，熬一锅阿胶糕补补吧~ 第一次发布菜谱，写的不太周全的，以后慢慢补充吧

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1小时以上 | 配菜(中级)

阿胶（东阿或福牌） 250g

、

核桃 250g

、

大枣 240g

、

枸杞 100g

、

冰糖粉 220g

、

即墨黄酒 270g

、

熟黑芝麻 250g

烹饪步骤

步骤1/6
准备工作：1、核桃180度15分钟烤箱；2、处理好模具：用香油抹保鲜膜或者保险袋；3、冰糖用破壁机打成粉末
步骤2/6
黄酒和阿胶提前一晚烊化（浸泡），有的阿胶是打粉的，烊化这一步可以省略，但是根据古书中写的，提前烊化的阿胶药效更好
步骤3/6
开小火不断搅拌熬煮到阿胶完全融化后，分两次加入冰糖粉，继续小火熬煮，熬煮到挂旗的状态（挑起阿胶后会像一面旗子很难掉落）
步骤4/6
熬到挂旗状态后，按照核桃、大枣、枸杞、芝麻依次倒入锅中，依次拌匀，注意芝麻要分成两次倒入，枸杞留一点剩余的全部倒入锅中，留的枸杞放在最后整形时用
步骤5/6
把熬好的阿胶倒入烤盘或者阿胶定型盘中整形，借助擀面杖和手将阿胶糕压实
最后一步
放凉冷藏一夜后，可以切块密封保存

小贴士

1、全程用中小火，不停搅拌，不能熬糊，熬糊了的阿胶就废掉了，不能吃 2、辅料的顺序必须按照第4步来，否则很难拌匀 3、阿胶最好熬到挂大旗的状态才加辅料，这样拌辅料会比较难，但是口感比较硬，如果熬不到挂大旗的状态就加辅料的话，拌辅料很容易，成品的口感会软不如硬一些的阿胶糕 4、配方中的糖量可以再减，但最好不要少于200g

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-11-22

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