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细腻水嫩无气孔！水当当的日料店专业级茶碗蒸

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今天可是专业料理店级别的干货哦！不看就是亏了。(/▽╲) 蒸蛋羹这种菜色，说简单真的非常简单，不就是水+鸡蛋搅匀一起蒸嘛！可是真想做出那种绵密软弹、细密无气孔的蛋羹，可是大有学问的哦！妈妈们蒸蛋羹的时候是不是经常有蜂窝气孔，口感过硬、表面不光滑等等各种小问题呢？为啥日料店的蒸蛋羹（茶碗蒸）那么好吃，口感滑嫩细密，一个气孔也没有，表面也是光滑得DUANDUAN的。今天就来揭秘其中的道理，保证今后在家做的蛋羹都和日料店里一模一样！

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

水

、

*日式浓缩柴鱼高汤 1小匙

、

*味啉 2小匙

、

*清酒 2小匙

、

酱油 1小匙

、

鸡蛋 2个

、

虾仁适量

、

香菇片适量

、

甜玉米粒适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
将水、日式浓缩高汤、味啉、清酒、生抽一起放入煮锅。
步骤2/10 点击查看大图
加热至沸腾，继续煮滚1分钟后熄火，放凉。（如果着急可以放入冰箱冷藏室哦）
步骤3/10 点击查看大图
鸡蛋打散，加入放凉的高汤汁。
步骤4/10 点击查看大图
将蛋汁过滤一次。
步骤5/10 点击查看大图
在碗中放入虾仁、甜玉米粒，倒入蛋汁。
步骤6/10 点击查看大图
在顶上摆上香菇片。
步骤7/10 点击查看大图
包好锡纸，放入蒸锅/蒸箱，水沸腾后关最小火蒸15分钟。
步骤8/10 点击查看大图
取出后在顶部摆上熟虾仁、火腿、甜玉米粒等熟的食材作为装饰。
步骤9/10 点击查看大图
日本料理店级别的滑嫩嫩Q弹茶碗蒸
最后一步点击查看大图
完成！！！

小贴士

【 T I P S 】配菜都可以替换的，不放配菜也很好吃。日式浓缩高汤、味啉、清酒这几样如果没有也没关系，只不过就不是日本风味了。这里用了比较咸的日本酱油，如果你的生抽是薄盐生抽，可以多加1小匙。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-11-22

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