水晶肘子

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水晶肘子

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水晶肘子是用猪肘制作的一道家常菜，属于鲁菜，鲜香味美。猪肘营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽的佳品。冬天的时候，家中长辈很喜欢准备水晶肘子，猪皮冻等，是我们这的冬天特色菜。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

猪肘子 750g

、

猪皮冻 250g

、

调料包 1个

、

生姜 1块

、

大葱 3断

、

蒜瓣 5瓣

、

豆瓣酱 1勺

、

冰糖 50g

、

黄酒 50g

、

蒸鱼豉油 1勺

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/29 点击查看大图
打开后先用冷水冲洗干净后，再继续冷水浸泡1-2小时。
步骤2/29 点击查看大图
把骨头剔除。
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用盐搓一下，然后腌渍隔夜。
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腌渍后冲洗沥水，用麻绳简单扎起来。
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猪肘子跟猪骨一起放入砂锅中，倒入冷水。
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加入黄酒，没有加料酒也可以。
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调料包可以买超市的成品，也可以自己搭配，八角，花椒，桂皮，香叶等，看自己家习惯使用的去腥调料即可。
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蒜瓣防止煮烂不好捞出，也可以放入调料包中。
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把料包，生姜放入砂煲内，生姜不要去皮哟。
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再加入葱段，如果带葱绿的话就简单的团起来。
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家里有老汤或者浓汤宝的话，加一块进去更美味的。
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大约两勺的蒸鱼豉油。
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一勺豆瓣酱。
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加入冰糖。
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电陶炉的话，直接大火定时50分钟，汤水沸腾后转中小火。
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到时间后，取出配料，大骨头。
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把猪肘子也捞出来，然后捞出肉渣。
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把猪肘子切小块。
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把准备好的猪皮冻跟切好的猪肘子再次放入砂煲内。
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继续定时中小火30-40分钟即可。
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准备好一器皿，最好菱角分明的，比较好看。
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把煮好的汤水倒入准备的器皿中。
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有吸油纸的话可以放一张吸下表面的油花。
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然后取出吸油纸。
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静置到手温的试试，用筷子简单的搅拌一下。
步骤26/29 点击查看大图
凉透后放入冰箱冷藏凝固。
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冷藏凝固以后的猪肘肉，就是水晶肘子了，这个就可以根据自己的喜好选择留多少汤汁，也可以不分成两部分，直接在第一步的时候把猪肘子固定好，做出来的水晶肘子就是肘肉跟水晶冻分布均匀的效果。
步骤28/29 点击查看大图
直接吃就很不错，味道已经调理好了。
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当然喜欢蒜泥或者辣酱之类的蘸酱也别有一番风味。

小贴士

1.准备工作一定要浸泡到水清为止。 2.没有准备好的猪皮冻，可以准备好猪皮一起熬煮。 3.不用猪皮做出来的水晶肘子不太凝固，这个看个人喜好选择。

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