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千层肉饼

浏览 90148 · 收藏 725 · 学做 1

皮薄馅多的千层肉饼，别说大人了，连小朋友见着也都要咽一番口水。外面卖的千层一吃就上瘾，但内馅调料太多太复杂，油也很多，吃起来口味重，嫌油腻。今儿来一道宝宝版特制千层，改良了不少，少油健康，口感也软嫩易嚼，老少咸宜。

食材清单加入采购清单

普通面粉 250g

、

前腿肉 200g

、

胡萝卜 20g

、

盐 2g

、

小葱 1根

、

温水 150g

烹饪步骤

步骤1/28 点击查看大图
前腿肉洗净切小块。
步骤2/28 点击查看大图
细细剁馅。
步骤3/28 点击查看大图
胡萝卜洗净去皮，用擦丝器擦成细蓉。
步骤4/28 点击查看大图
葱切花。
步骤5/28 点击查看大图
把处理好的食材搁一块儿，来点盐。
步骤6/28 点击查看大图
顺一个方向，搅拌至肉馅上劲。
步骤7/28 点击查看大图
盖保鲜膜，腌制约20分钟入味。
步骤8/28 点击查看大图
普通面粉兑150g温水，边倒入边拌匀。
步骤9/28 点击查看大图
搅拌成絮状。
步骤10/28 点击查看大图
揉成光滑面团。
步骤11/28 点击查看大图
盖上保鲜膜，醒发20分钟。醒的时间不能少，面团要醒的松软有延展性，才能做出又薄又酥的千层。
步骤12/28 点击查看大图
案板上撒一层面粉防粘，把醒好的面团一分为二。
步骤13/28 点击查看大图
取其中一份，擀成3mm厚的面皮。这一步决定了面饼的薄厚，如果揉面到位，醒发得好，就可以擀出韧而薄的饼皮。
步骤14/28 点击查看大图
切成30cm见方的薄片。
步骤15/28 点击查看大图
两侧在3等分点各划拉两刀，中间留1/3不要切断。
步骤16/28 点击查看大图
把腌好的肉馅均匀铺上。边缘要留点空间，以便粘合。
步骤17/28 点击查看大图
左右对称盖起来。
步骤18/28 点击查看大图
再前后对叠。
步骤19/28 点击查看大图
修一下边幅。
步骤20/28 点击查看大图
再用擀面杖擀压成2cm左右厚度的小饼。记得手法要轻，从中间往四周擀，肉馅才不容易漏。擀好了检查下四周和正反面，如果哪里漏了就打个补丁。
步骤21/28 点击查看大图
热锅少油，起中小火，请上小饼。
步骤22/28 点击查看大图
在油温的作用下，面皮慢慢变得韧硬，表面呈金黄色。这时给面皮翻个身子。
步骤23/28 点击查看大图
煎至两面金黄后，加入清水，没过饼身高度的一半。因为饼本身较厚，加上咱们是少油配方，所以要加水焖煮，才能确保面饼熟透。虽然会损失薄脆的口感，但对于小宝宝来说，健康少油才是关键。而且加水焖煮后，饼皮会更绵软易嚼，不会干硬噎得慌。
步骤24/28 点击查看大图
盖上盖子，中小火焖约5分钟。
步骤25/28 点击查看大图
揭盖，翻个面，再加盖焖3分钟左右。
步骤26/28 点击查看大图
收汁儿，出锅。
步骤27/28 点击查看大图
切成小块，开吃！如果担心切6块吃不完，就切成4块，总之别太贪心~
最后一步点击查看大图
来吧，甭客气，先来一口尝尝香不香？

步骤4/28

展开全部28个步骤

小贴士

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发布于 2017-11-21

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