酱香饼

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今天想做一道闻名全国地摊的一款小吃，土家酱香饼。已经有很久没有吃到它了，至从开始了做早餐，整天就为早餐的花样发愁呢。以前住的楼上就有摆摊的酱香饼，斤卖很便宜。有辣的不辣的，每次买二块钱，用牙签串着边走边吃，那感觉真爽。后来BB一岁左右，开始喜欢带她吃，不吃饭的话，一般就买这个给她充饥了。现在想想，好懒呢！完全可以自己研究做啊，为了健康。土家酱香饼也叫香酱饼，是湖北省恩施长阳土家族的一种特有的小吃，几百年来以它独特的口感与风味传承于土乡人间，而今走进了都市，已成为都市生活不可多得的集色、香、味于一体的独特的香酱饼大众口味食品，在很短的时间内畅销热卖于全国大中小城市。此饼以香、甜、辣、脆为主要特点，它辣而不辛，咸香松脆。但是有没发现，在外面吃的除了好吃真的是找不到一那怕是芝麻大小的肉粒啊我就想要能吃到肉粒的那种版本，看来只能自己动手了。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

猪肉馅 150克

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面粉 250克

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蒜蓉 30克

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郫县豆瓣酱 30克

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豆瓣酱 15克

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甜面酱 20克

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黑芝麻 10克

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白芝麻 10克

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葱花儿 20克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
锅烧热放调和油，八角，姜片，花椒，熬出花椒油，备用。
步骤2/12 点击查看大图
把肉碎放油锅翻炒开之后，放入蒜蓉，切碎的郫县豆瓣酱，豆瓣酱，甜面酱，小火翻炒均匀后，铲起备用。
步骤3/12 点击查看大图
黑、白芝麻，放微波炉叮2分钟。（自己按家里电器斟酌）
步骤4/12 点击查看大图
温水200克，加入面粉300克，用筷子搅拌成絮状。和成软面团，静置饧发20-30分钟。
步骤5/12 点击查看大图
取出饧好的面团，揉匀成为光滑的面团。均分成5个面剂。（我用30的平底锅烙饼，如果比这个小，那就增加面剂数量）
步骤6/12 点击查看大图
取一个面剂，揉匀，擀成圆饼。刷上一层花椒油，自底部开始卷起。再自左端开始，盘旋状卷起，尾部藏在下面，按压。
步骤7/12 点击查看大图
将5个全部做完，放一边饧。
步骤8/12 点击查看大图
取其中一个，用擀面杖擀成薄薄的饼。(饼卷油后，一定要擀薄，饼越薄，口感越脆越好吃)
步骤9/12 点击查看大图
平底锅烧热，倒入适量花椒油，要比普通炒菜多些，半煎半炸的感觉。，将饼摊出平底锅，受热，立即起鼓分层了，半煎半炸的火候，令其表皮酥脆。（如果没有炸那么多花椒油，可以放普通的油）。
步骤10/12 点击查看大图
抹上炒好的肉酱，撒上小葱碎、熟芝麻。(刷肉酱的时候，要迅速点，不然饼会糊哦！如果感觉自己手慢，就转小火)
步骤11/12 点击查看大图
把饼中间切断，折叠成半圆型，再折叠成1/4L圆起锅装盘
最后一步点击查看大图
看着有姐吃着一脸幸福的模样！