酱香饼
今天想做一道闻名全国地摊的一款小吃,土家酱香饼。已经有很久没有吃到它了,至从开始了做早餐,整天就为早餐的花样发愁呢。以前住的楼上就有摆摊的酱香饼,斤卖很便宜。有辣的不辣的,每次买二块钱,用牙签串着边走边吃,那感觉真爽。 后来BB一岁左右,开始喜欢带她吃,不吃饭的话,一般就买这个给她充饥了。现在想想,好懒呢!完全可以自己研究做啊,为了健康。 土家酱香饼也叫香酱饼,是湖北省恩施长阳土家族的一种特有的小吃,几百年来以它独特的口感与风味传承于土乡人间,而今走进了都市,已成为都市生活不可多得的集色、香、味于一体的独特的香酱饼大众口味食品,在很短的时间内畅销热卖于全国大中小城市。 此饼以香、甜、辣、脆为主要特点,它辣而不辛,咸香松脆。但是有没发现,在外面吃的除了好吃真的是找不到一那怕是芝麻大小的肉粒啊 我就想要能吃到肉粒的那种版本,看来只能自己动手了。
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步骤1/12
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锅烧热放调和油,八角,姜片,花椒,熬出花椒油,备用。
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步骤2/12
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把肉碎放油锅翻炒开之后,放入蒜蓉,切碎的郫县豆瓣酱,豆瓣酱,甜面酱,小火翻炒均匀后,铲起备用。
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步骤3/12
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黑、白芝麻,放微波炉叮2分钟。(自己按家里电器斟酌)
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步骤4/12
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温水200克,加入面粉300克,用筷子搅拌成絮状。和成软面团,静置饧发20-30分钟。
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步骤5/12
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取出饧好的面团,揉匀成为光滑的面团。均分成5个面剂。(我用30的平底锅烙饼,如果比这个小,那就增加面剂数量)
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步骤6/12
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取一个面剂,揉匀,擀成圆饼。刷上一层花椒油,自底部开始卷起。再自左端开始,盘旋状卷起,尾部藏在下面,按压。
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步骤7/12
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将5个全部做完,放一边饧。
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步骤8/12
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取其中一个,用擀面杖擀成薄薄的饼。(饼卷油后,一定要擀薄,饼越薄,口感越脆越好吃)
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步骤9/12
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平底锅烧热,倒入适量花椒油,要比普通炒菜多些,半煎半炸的感觉。,将饼摊出平底锅,受热,立即起鼓分层了,半煎半炸的火候,令其表皮酥脆。(如果没有炸那么多花椒油,可以放普通的油)。
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步骤10/12
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抹上炒好的肉酱,撒上小葱碎、熟芝麻。(刷肉酱的时候,要迅速点,不然饼会糊哦!如果感觉自己手慢,就转小火)
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步骤11/12
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把饼中间切断,折叠成半圆型,再折叠成1/4L圆起锅装盘
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最后一步
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看着有姐吃着一脸幸福的模样!
每天提早1小时起床,为自己所爱的人准备丰盛的早餐。
在以前看来早起的痛苦远大于享受早餐的幸福,
而现在,对于生活,真的很需要一种仪式感,
比如,看着有姐吃着一脸幸福的模样!
那种感觉,真好!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-11-21
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