鱼香肉丝

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鱼香肉丝是一道特色传统名菜，以鱼香味调味而得名，属川菜。相传灵感来自老菜泡椒肉丝，民国年间由四川籍厨师创制而成。

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10~30分钟 | 配菜(中级)

前腿肉 200克

、

木耳 30克

、

胡萝卜半根

、

葱姜蒜适量

、

甜面酱一勺

、

料酒 10克

、

淀粉两勺

、

生抽 5克

、

白糖 5克

、

盐 0.5克

、

食用油 20克

、

尖椒 3个

、

食醋 5克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
准备好食材并清洗干净。猪腿肉用温水清洗干净后放入冰箱冷冻下，这样更容易切丝。
步骤2/15 点击查看大图
茭白剥去外皮，不平整的地方用奈瓷削皮刀削平整。
步骤3/15 点击查看大图
削出的皮很薄吧，茭白外皮不削的话吃口太老。
步骤4/15 点击查看大图
将茭白用奈瓷刀切成薄片。
步骤5/15 点击查看大图
再切成细细的丝。
步骤6/15 点击查看大图
将冰箱里冻了半个小时的肉取出，用奈瓷刀切成薄片。
步骤7/15 点击查看大图
然后用奈瓷刀切成丝。奈米瓷刀、切冻肉切腊肉更加轻松、不会崩口、享受用刀的轻松和乐趣、远离重金属。
步骤8/15 点击查看大图
将泡发好的木耳切成丝，姜切丝，蒜切片，尖椒切薄片。
步骤9/15 点击查看大图
将肉丝用盐，白胡椒粉，淀粉，生抽，糖，料酒，姜丝抓拌均匀。静置十分钟。
步骤10/15 点击查看大图
起油锅，锅子烧热后放入食用油，油温五成热的时候放入腌制好的肉丝，炒散，颜色发白后盛出备用。
步骤11/15 点击查看大图
洗干净锅子，重新起油锅，将茭白丝，木耳丝，蒜片，尖椒一起下锅煸炒，由于切得很细，爆炒30秒就可以了。
步骤12/15 点击查看大图
放几根胡萝卜丝增下颜色，放生抽与醋翻炒几下。
步骤13/15 点击查看大图
加入一勺甜面酱，一些清水，煮至快干时，浇一些水淀粉勾芡，撒一些白胡椒粉起锅。
步骤14/15 点击查看大图
盛盘开吃，很香，绝对的米饭杀手。
最后一步点击查看大图
用奈瓷刀切出来的菜很细，烧的也更入味。

小贴士

奈瓷刀使用方法 1、食物切割方向切割食物时，纵向切割会舒心省力，然后将刀轻轻带出，俗称滑刀法。直来直去。 2、适宜切割的食物配制类肉食（腊肉腊肠等）、蔬菜、水果（尤其制作酵素）、竹笋、海带、各种带皮带筋的肉类、海鲜（贝壳类除外）等皆可使用。尤其制作沙拉、鱼生等，完全不会像使用金属刀一样产生金属味。影响食材原味及食物健康。注意事项： 1、奈瓷刀虽然是硬度仅次于钻石的氧化锆。也不适宜用于砍骨头用。 2、请配合木质砧板或塑料砧板。 3、请远离小朋友。可以根据个人的喜欢，选用梅头肉，里脊肉，肉丝会更加的嫩。

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发布于 2017-11-20

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