包子:肉包、菜包、豆沙包,一招就学会
包子是中国人最常吃的面点,无论作为早餐、点心还是夜宵都非常方便、饱腹。今天就来教你做3种最常见的包子:肉包、菜包和豆沙包。我们的方法非常适合家庭制作,只需一次醒发,既可以节省时间,也更容易控制形状,制馅及和面,也有小技巧,看了菜谱一学就会哦!
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723521022.png)
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723526124.png)
下载App查看
-
步骤1/9
点击查看大图
肉包馅:500克剁好的肉糜,加8克盐、20克糖、10毫升老抽、1克胡椒粉、5克姜末和5毫升香油,分三次加入100毫升姜水,每次加完需要将肉馅拌匀,摔打上劲后放入冰箱冷藏一到两小时;
-
步骤2/9
点击查看大图
菜包馅:100克干香菇泡发好挤去水分切碎,用少许油煸炒出香,放凉备用。3斤青菜焯水挤干水分,切碎后再次挤干,和香菇混匀,加30克糖、8克盐、90毫升花生油、20毫升香油拌匀,放入冰箱冷藏一到两小时;
-
步骤3/9
点击查看大图
豆沙馅:100克提前熬制好的红豆沙,搓成6份等大的圆球;
-
步骤4/9
点击查看大图
和面:用手背将150克中筋面粉开窝,加2克酵母、10克糖,在面粉外侧边缘撒上2克泡打粉,分三次在面粉中间加水,和成雪花状;
-
步骤5/9
点击查看大图
揉面:用手掌根将面粉揉擦成团,双手交替揉面,充分揉透形成表面光滑的面团,揉成长条揪成等大的剂子,每个剂子40克左右,覆上一层保鲜膜以免面团发干;
-
步骤6/9
点击查看大图
包肉包:将剂子擀成中间厚边缘薄的面皮,中间填入肉馅,一只手托住面皮底部,一边旋转一边用另一只手提拉边缘,捏紧收口,每个包子大约有18个均匀的褶子,裹住全部肉馅就可以了。菜包的包法相同;
-
步骤7/9
点击查看大图
包豆沙包:先用手掌将剂子按压成中间厚、边缘薄的面皮。填入豆沙后,下方的手指旋转面皮,同时用另一只手的虎口将面皮聚拢,收口朝下,揉圆后用钳花工具钳出十八条左右的花纹;
-
步骤8/9
点击查看大图
醒发:将包好的包子逐个放入铺好蒸笼布的蒸笼中,每个包子之间要留出约两指宽的空隙,盖上盖静置醒发,用指尖轻按一下外皮,能快速反弹上来,包子就发酵好了;
-
最后一步
点击查看大图
蒸包子:蒸制的时间根据包子的大小来定,蒸锅上汽后放上蒸笼。这次做的是中包,肉包和菜包大火蒸10分钟左右,豆沙包只需蒸8分钟即可。
1.在包包子的时候,指尖均匀用力,一边旋转一边提拉才能封口封紧,不能光提拉,否则面皮容易拉断。
2.包子蒸好以后,不需要在锅里焖,只要面团揉得好,开盖后面皮一般都不会回缩。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-11-20
肉包、菜包、豆沙包的其他做法
肉包、菜包、豆沙包的相关分类
肉包、菜包、豆沙包的相关推荐
-
【咖喱牛肉粉丝汤+锅贴】锅贴粉丝汤,一块牛肉两道菜!
71236人看过 -
【菜团子】别再错误养生,这种主食随便吃!
115204人看过 -
【大懒龙】露馅的肉包子,能吃一整个算我输!
358819人看过 -
【豆浆面】你可能听都没听过豆浆做的冷面!
232489人看过 -
【蜂巢芋角】九月最重要的一样食材,好吃法!
282095人看过 -
伏姜茶|美食台
102829人看过 -
【揉面】和面的几个小技巧,超实用!
267823人看过 -
一口爆汁的小笼包,这样做就对了!
931863人看过 -
可乐饼|美食台
69285人看过 -
腊八蒜,蒜香酸辣配饺子一绝!
288120人看过 -
【桂花条头糕】抓紧!过完十月吃它时机就不对了!
333301人看过 -
【口袋饼】学会这种口袋饼,轻松做出肉夹馍!
406735人看过